4 restaurants indiens

Il s’appelle Vineet Bhatia, est né à Bombay en 1967, a appris la cuisine avec sa maman. A été voir ce qui se tramait dans les meilleures cuisines européennes. A travaillé en Inde, dans le groupe Oberoi, avant d’obtenir, chez Zaika, sur Kensington South, la première étoile accordée à un chef-patron indien.Vineet Bhatia? Une star de son métier!

Vrai, ce lutin rieur a du génie. Avec sa petite taille, ses yeux vifs, son air de Calabrais malicieux qui en remonterait à plus d’un sur l’usage du risotto à partir du riz basmati (une hérésie pour un puriste piémontais) ou le...

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Article publié il y a 2 mois

Est-ce la meilleure table indienne de Paris, la plus raffinée du genre, la plus juste de ton, proposant en outre les produits les plus frais au service d’une cuisine authentique? Elle est absente du Michelin, qui est peu friand du genre. Mais cela ne surprend guère? Le nom du lieu signifie « joyau » en hindi. Il y a le cadre un peu sombre, raffiné, dédié aux divinités de là-bas, les recoins discrets, les tables rondes, les banquettes, l’accueil pertinent de l’élégant Sanjeev Bhalla. Puis le service délicat au service d’une cuisine qui célèbre les traditions mogholes, celles du Nord de...

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Article publié il y a 2 ans

J’aime bien les Gupta qui tiennent avec modestie, tact et discrétion deux des meilleures adresses de Paris. Je vous ai parlé déjà de Kirane dans le 17e où dame Kirane Gupta joue les Fatema Hal de la cuisine du nord de l’Inde, est incollable sur l’historique de ses mets et vante avec passion ses chutneys, ses curries, ses cuissons douces, ses préparations parfumées.

Nirvana, c’est la demeure de son mari Rajen, au coeur du quartier de l’Europe, à deux pas de la rue d’Amsterdam et face au métro Liège. Le décor est boisé, coloré, discrètement orientaliste, le service souriant et...

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Article publié il y a 2 ans

Kirane Gupta est – mais le sait on? – la plus charmeuse des hôtesses indiennes de Paris. Elle veille sur une demeure cosy avec componction, proposant – tandis que mari est lui au Vishnou du 8e – les mets raffinés, épicés, quoique point trop pimentés de l’Inde du Nord.

Mix grill (poulet, poisson, agneau, gambas grillés au tandoor), mutton yakini (dés d’agneau en ragoût au masala), poulet et agneau cuit façon « dum », c’est à dire étuvés dans le « dumpoux » (cuisson à feu doux dans le plat couvert d’une fine pâte) avec ses fins morceaux dans une sauce parfumée à ma...

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Article publié il y a 2 ans