Etchebaster

Au salon © GP

Les rois du gâteau basque ? Ce furent longtemps à Saint-Jean, sur la gourmande rue Gambetta, les frères Etchebaster, qui ont laissé la boutique familiale à leur nièce Mathilde Cabantous. La maison n’a pas changé de nom, ni d’esprit. Elle fait toujours boutique sérieuse et même exquise, largement dédiée au gâteau basque à la confiture de cerises noires ou, dans sa version classique, à la crème pâtissière au rhum.

Le gâteau basque © GP

Mais le saint-honoré, le gâteau des rois et le croquant au chocolat sont également traités avec sérieux. On adore encore l’exquis « Russe » praliné, fine pâte à macaron et crème au beurre hyper légère, genre mousseline. Le délicieux salon de thé a conservé le charme ancien. Idéal pour une pause en douceur avec un café. Accueil adorable.

Le Russe © GP