Elsa au Monte-Carlo Beach
« Roquebrune-Cap-Martin : 4 étoiles et 4 mains pour Elsa »
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Un événement gourmand, face au rocher monégasque, raconté par notre correspondant de la côte, Alain Angenost…
Paolo, Daniele et Alain © AA
Ce 8 mars 2016 célébrant la journée internationale de la femme a été l’occasion pour Danielle Garcelon, la directrice du Monte-Carlo Beach, d’organiser avec Paolo Sari, un étonnant dîner en son restaurant Elsa, lançant brillamment la saison. Seul chef couronné d’une étoile pour sa cuisine 100 % bio, il a invité Alain Passard à se joindre à lui pour un quatre mains d’anthologie.
Velouté tiède de petits pois © AA
Triplement étoilé, celui-ci avait été le premier (il fallait oser) à mettre les légumes en vedette sur sa carte, abandonnant la viande rouge en pleine crise de la vache folle. Pour être sûr de son approvisionnement, il possède ses propres potagers, dans la Sarthe, dans l’Eure, et son verger dans la Manche. Ce faisant, il a fait école et Paolo, lui aussi, est devenu un chantre des légumes bios. Le menu qu’ils ont concocté pour cette soirée a été savamment orchestré.
Bio Sama © AA
À Paolo, de séduire avec son « Bio Sama » (tous les légumes et les herbes du jardin, huile d’olive extra-vierge et sel de Camargue), son velouté tiède de petits pois, couleurs du jardin, cappelletti à la ricotta, ses asperges, avec œufs et truffe sur un croustillant de pommes de terre, fondue fumée, sa tatin d’artichauts épineux avec sa glace au cantal et le soufflé « Elsa » aux amandes de Sicile.
Ravioles potagères multicolores © AA
À Alain d’étonner et de surprendre avec ses fines ravioles potagères multicolores, consommé ambré, un chou gaufré de Milan farci à l’ail frais, chicorée pain de sucre, son tartare pourpre végétal, crème acidulée, une jardinière Arlequin, merguez végétale à la harissa, semoule à l’huile d’Argan et sa tarte aux agrumes.
La tarte aux agrumes © AA
Bruno Scavo, le chef sommelier de la S.B.M pour le Sporting Monte-Carlo et le Casino, a apporté toute sa science pour commenter sept vins du Clos Saint Vincent (AOC Bellet) dans leurs meilleurs millésimes, qui ont accompagné ces goûteuses créations verdurées.
Bruno Scavo © AA
