Léa et Joffrey Morgallet © GP

Au pied de Cordes-sur-Ciel, une maison renaît. Joffrey et Léa Morgallet, venus de Provence vers Istres (lui a travaillé chez Jean-Luc Rabanel à la Chassagnette, avec Michel del Burgo à Carcassonne et au Petit Jardin à Montpellier), ont repris l’ancienne Hostellerie du Parc de Claude Izard, devenue sous leur houlette Au Jardin des Saveurs. La demeure a gardé son air de bâtisse ancienne au charme rétro avec ses vieux meubles et ses vitraux. Il y a là aussi quelques chambres de charme pour le repos.

Aumônières d’effiloché de canard et poivron confit © GP

Mais les styles de Claude Izard et du jeune Joffrey sont diamétralement opposés :  ce qui fut un conservatoire de la tradition du Sud Ouest, promouvant le cassoulet, le foie gras, le cou d’oie farci et le confit, est devenue une table ouverte au marché des saisons ouvert vers la Provence avec des idées créatives celles d’un ancien pâtissier qui a plusieurs cordes à son arc.

Tomates de couleur, chèvre, balsamique © GP

Au menu, le gaspacho de melon et mozzarella,  les tomates de couleur de la ferme Verdurette avec fromage de chèvre et condiment balsamique, les aumônières d’effiloché de canard au pourpier et poivron confit, le filet de merlu grillé (attention à la surcuisson!) au coulis de poivron avec ses légumes à la provençale, son condiment citron, comme le filet de canette sauce épicée au miel, carottes et patates douces passent sans mal.

Canette sauce épicée au miel, carottes, patates douces © GP

En issues, la tarte fine en sablé breton, rhubarbe et abricot, crème montée mascarpone légèrement vanillée ou le citron revu par le chef Joffrey de façon fort crémeuse, avec sa coque meringuée, sa mousse au citron, sa marmelade d’orange , plus les petites meringues chocolat et fleur de sel exquises de quel bon bout cet artiste du sucré se chauffe.

Tarte fine en sablé breton, rhubarbe et abricot © GP

Et côté vins au verre, les gaillacs blancs issus de sauvignon et de loin de l’œil du domaine Gayrard, comme le gaillac rouge « cuvée des drilles » (mariant les cépages duras, braucol, gamay) de la famille Balaran coulent en bouche comme du velours.

Le citron avec meringue, mousse, marmelade orange © GP

Au Jardin des Saveurs

1 promenade de l’Autan, Lieu-dit Les Cabannes