Hostellerie de la Briqueterie

Eymeric Prévost et Thomas Debouzy © GP

La salle à manger © GP

Cette belle étape d’entre les vignes, en lisière de la côte des Blancs, au sud d’Epernay et de la Montagne de Reims, fait une classique halte de charme estampillée Relais & Châteaux et étoilée depuis belle lurette. On y a connu notamment Lieven Vercouteren, parti depuis au Théâtre à Epernay, puis Christophe Bernard et d’autres. Formé ici même et présent à depuis douze ans, Thomas Debouzy, 30 ans, natif de l’Aisne, reprend les fourneaux de Jérôme Fleck- qui part reprendre l’hôtel d’Angleterre de Chalons-, dont il fut le second fidèle.

Raviole de sot l’y laisse © GP

Marbré de foie gras et pintadeau © GP

Tartare de saint-jacques et couteau au caviar © GP

On est venu là, dans ce manoir au vert, avec ses salons à l’anglaise, son charme d’autrefois, ses boiseries et verrières, alors que sa neuve carte était mise en place. Autant dire que le lieu continue sous le signe de la continuité. Raviole de sot l’y laisse et chou kale aux truffes de Champagne, marbré de foie gras de canard confit et pintade de Fromentières, caviar avec son tartare de couteaux et saint Jacques avec fenouil et crème d’oursin ont du relief, de la patte, du caractère (même si le dernier tartare pourrait plus relevé).

Saint-pierre et brocolis © GP

Delphin Cornaille et le service du vin © GP

Le saint-pierre poêlé au beurre demi sel, avec mousseux de brocolis, sauce cresson, est lui plein de « peps ». Comme le magret de canard rôti aux endives braisées avec sa brunoise de champignons et ses truffes (toujours de Champagne) et le dos de biche au vinaigre de groseille avec ses pâtissons exécutés pile poile. On ajoute les jolis champagnes servis au verre par le sommelier passionné Delphin Cornaille, signés Eric Taillet, veuve Lanaud, Rémy Leroy (100 % pinot noir), Stroebel (« Héraclite ») sans omettre l’étonnant coteaux champenois de Cumières en rouge de chez Vadin-Plateau.

Dos de biche et pâtissons © GP

Magret de canard et truffes © GP

Les desserts, du pâtissier maison Eymeric Prévost ont de la tenu, de l’esprit, de la douceur, quoique sans mollesse. Ainsi les billes glacée de kalamansi au kumquat confit et pain de gênes au ratafia, l’exquis couplet sur le thème de la mangue et du safran ou encore le lingot au chocolat de la plantation de Los Ancones et croquant noix de Pécan. On reviendra vite à Vinay !

Mangue et safran © GP

Lingot au chocolat et noix de pécan © GP