Avel-Vor

Camille, Agathe et Pierre © GP

On leur devait le renouveau de la Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape, à qui ils firent, très vite, obtenir l’étoile. Les voici en Morbihan, dans une demeure de renom, discrète, certes, mais étoilée depuis belle lurette, l’Avel Vor de Port-Louis, qu’ils ont repris à leur compte après y avoir travaillé quelques mois comme employés. Camille Lacome et Agathe Richou, pourvus d’un beau parcours, se sont fort bien adaptés au terroir morbihannais, entre terre et mer et ont conservé l’étoile au lieu.

Vichyssoise de moules © GP

Camille, originaire de Bagnères-de-Bigorre (il n’exclut pas d’y revenir un jour), a Å“uvré avec Philippe Labbé à la Tour d’Argent et Christophe Roure au 9ème Art à Lyon. Agathe, native de Niort, pâtissière de talent, a également travaillé à la Tour d’Argent, où ils se sont rencontrés, puis chez Christophe Pelé au Clarence.

Yaourt de sarrasin, lait ribot et andouille de Guémené © GP

Ils sont relayés en salle par le maestro sommelier Pierre Le Calvé, presque 23 ans et déjà une sacrée maîtrise, qu’on a vu à Paris à l’Arôme avec Thomas Boullault et au Jules Verne avec Frédéric Anton. Si bien que leur maison au charme daté années 1970 face au port Locmalo prend une allure vive, jeune et dynamique.

Saint-jacques et topinambours © GP

Au menu, jeux de saveurs, autrement dit vichyssoise aux moules, herbes maritimes, limequat, yaourt de sarrasin, lait ribot et andouille de Guémené (un joli couplet breton!), Saint-Jacques de plongée, topinambour confit, jus de bardes, cabillaud confit, chou-fleur, cédrat, avec avec son émulsion de marinière à l’orgeat ou Saint-Pierre rôti avec rémoulade de céleri à la truffe noire et Gwell charment sans mal.

Cabillaud confit, chou-fleur, cédrat © GP

Les desserts d’Agathe ne manquent pas de caractère. Ainsi le frais sorbet à l’oseille avec meringue, condiment au citron ou encore le si gourmand chocolat grand cru Cuba en plusieurs textures, nougatine de sarrasin et sorbet chocolat. Et les vins « régionaux » choisis par Pierre, comme l’AOC Muscadet Sèvre et Maine 2018 du domaine Bédouet au Pallet ou l’IGP Vendée Grand Large 2022 du domaine Éric Sage à Brem-sur-Mer. Une maison de confiance !

Chocolat, nougatine sarrasin, sorbet chocolat © GP