La Chartreuse du Bignac
« Saint-Nexans : les plaisirs de la Chartreuse »
Thibault Foulogne © GP
Ce joli domaine champêtre avec ses chambres de charme et son grand calme au vert de la campagne propose, certes, le repos sans heurts, mais également les mets fort soignés du jeune Thibaut Foulogne. Ce Normand de Seine-Maritime, passé chez le MOF Pierre Caillet au Bec au Cauchois, mais aussi le deux étoiles gardois Michel Kayser, chez Alexandre à Garons, s’est rallié au grand Sud Ouest pour l’amour de sa compagne toulousaine.
Ravioles de foie gras aux raisins et au verjus © GP
Sa cuisine fine, jolie, esthétisante, mais sans excès, livre de jolis accents périgourdins à travers les produits estampillés IGP ou AOP d’ici. Ainsi les ravioles de foie gras aux raisins, avec leur jus au verjus et leur crème aux raisins chasselas, la lotte rôtie au beurre, fenouil et mélisse, le canard du Périgord aux courges, avec les figues du domaine plus ses cromesquis de cuisses avec un jus balsamique sont précis, vifs et pointus de goût.
Canard aux figues et ses cromesquis de cuisses © GP
On ajoute le joli choix de vins du pays bergeracois et les gourmands desserts comme la mousse de poire au gingembre, granola, noix, crème glacée au yaourt. Accueil délicat, service soigné.
Le service © GP
