Service © GP

Les petits déjeuners en forme de festin, les buffets de grillades à la piscine, le goûter à (presque) tout heure, la cuisine rustico-chic des Dorfstuben, les plats buissonniers du Sattelei: voilà ce qu’on trouve chez Bareiss, qui en fait un resort gourmand de grande classe. On ajoute la cuisine du trois étoiles géré par Claus-Peter Lumpp (fermé en août) et la cuisine de pension variée, servie dans les salles diverses dites: Biedermeierzimmer, Hermine-Bareiss-Stube, Schwarzwaldstube ou encore Wintergarten, avec ses baies vitrées ouvertes sur le patio également disponible l’été. Ou encore la Kaminstube, une salle de « la cheminée », contigüe du trois étoiles Bareiss, proposant des mets franco-badois (truite fumée, artichauts et chèvre, quenelle de brochet, variation pâtissière sur le thème de la quetsche).

Filet de canard aux figues © GP

Crevettes © GP

Velouté de champignons © GP

La bonne surprise du lieu est le menu de demi-pension dit « menu gastronomique Bareiss » avec ses multiples petites portions bien dosées, incluant salades et crudités du buffet, petit hors d’oeuvre (genre crevettes à la plancha ou filets de canard émincés avec duo de figues fraîches), soupe du jour (velouté de poivrons rouges ou crème de champignons des bois), poisson (style turbot aux câpres ou tendre filet d’épinette en croûte de pignon et purée de poireau), sans omettre une viande (entrecôte d’Angus ou filet de veau de lait bien tendre avec sauce aromates à la crème, légumes d’été et beignets de pommes de terre).

Filet d’épinette en croûte © GP

Filet de veau rôti © GP

Chevreuil aux airelles © GP

Il y a encore les fromages du buffet, issus de belle extraction laitière et affinés comme il se doit, et les jolis desserts du moment (roulé à la mousse de chocolat blanc plus glace café et griottes confites) ou proposés également en buffet. Bien sûr, il peut y avoir un raté, comme ces noisettes de chevreuil façon ragoût, aux airelles, trop cuites, durailles. Ou encore ce tartare proposé en remplacement d’un plat, à la portion un peu chiche, sans accompagnement aucun. Mais ce sont là broutilles qu’on oublie vite. On arrose le tout de vins badois en blanc et rouge à tous les prix (comme ce pinot gris barrique de chez Maier à Baden Baden, belle affaire à 38 €). Et on se sent là « heureux comme dieu en Forêt Noire« .

Glace café, mousse chocolat blanc, griottes © GP

Buffet de desserts © GP

Bareiss, Gärtenbühlweg 14, 72270 Baiersbronn-Mitteltal. Tél. +49 7442470. 1/2 pens. 220-420 €. Kaminstube: menus: 54-65 €. Carte: 75 €.