Raifalsa-Alélor

La mairie de Mietesheim © GP

Mietesheim est, on vous l’a dit, un village alsacien typique , du pays de Hanau qui servit de modèle à Charles Spindler pour ses marqueteries mais aussi ses photos en noir de blanc de paysans en costume. Sa gloire? Le raifort, que travaille la société Raifalsa, unique maison artisanale, à produire ce condiment prisé en Europe de l’Est. L’origine? Une plante condimentaire cultivée entre Russie du Sud, Ukraine, Asie occidentale. Introduite en Europe par les envahisseurs slaves, elle est produite en France, en Allemagne et en Angleterre. Les propriétés médicinales, la richesse en vitamine C de cette plante vivace en fait une part de son succès. Au Moyen-Age, elle est utilisée pour traiter le scorbut, les rhumatismes et la goutte, mais aussi les maladies des reins, les empoisonnements, la jaunisse, l’eczéma et même contre les poux.

Accueil chez Raifalsa- Alélor © GP

On la compare à un gros radis. Sa saveur est acre, piquante, brûlante. Son nom exprime sa force. Plantée aux premiers jours de printemps, elle se récolte fin septembre, début octobre.  La fabrication requiert beaucoup de soin. Les racines de raifort sont stockées en chambre froide, ébarbées, épluchées à la machine, puis à la main, avant d’être râpées au cutter et écrasées à la meule. Proposé nature, râpé, mélangé à la mayonnaise ou en rémoulade, il accompagne, en les relevant, viande de pot-au-feu ou poisson fumé.

Raifort © GP

L’autre trésor du village, également fabriqué par Raifalsa: la moutarde douce qui relève les mets sans trop les pimenter. Avec un poisson, une viande blanche, un plat à la bière et, bien sûr, une choucroute, ce condiment de tradition fait merveille. Obtenue à partir d’un savant mélange de graines brunes de la variété Brassica Juncéa, pour le goût et la puissance, et de graines jaunes de la variété Sinapis Alba, pour la douceur, la moutarde d’Alsace était fabriquée par une centaine de petites unités au XIXe siècle.  La dernière de ces moutarderies, celle des frères Schlumpf, fondée en 1873, rachetée par les Trautmann de Raifalsa. Sous le nom d’Alélor (malicieuse contraction d’Alsace/Lorraine), la maison poursuit la tradition de la moutarde douce. Celle-ci est proposée en bocaux, parfumée à la bière, au riesling, au pain d’épice ou encore au raifort. Dans tous les cas, elle fait un condiment piquant mais pas trop, de qualité artisane.

Vieille pub © GP

Chez Raifalsa-Alélor, rue de la gare, on propose les produits maison qui ont su se diversifier: raifort nature, mayonnaise, rémoulade, râpé bio, rouge à la betterave, moutarde au raifort, forte ou douce, aromatisée à la bière, au persil, à la tomate et à l’ail, au riesling et aux pains d’épices. La boutique de l’usine vend en outre des produits « frères », comme de petits bocaux de piments d’Espelette, du melfor, de l’huile de colza et de tournesol.

Maison à Mietesheim © GP