Le Colysée
« Lambersart: la table de Benjamin »
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Benjamin Bajeux crée l’événement gourmand de son impasse buissonnière au rez-de-chaussée d’un lieu moderne de bord de canal (c’est « la Maison Folle ») et dont les baies vitrées ouvrent sur le vert du dehors. Un service motivé et enlevé sert là , sous la gouverne de ce jeune ancien du Taillevent et du Louis XV Alain Ducasse à Monaco, des choses sophistiquées généreuses et séductrices.
Il y a la variation en trilogie sur le thème du foie gras (proposé mi-cuit en terrine, cru mariné à vanille de Tahiti ou escalopé et chaud sur du pain d’épice : un délice en trois temps) ou le thon rouge fumé et poêlé avec son joli houmous (la purée de pois chiche), qui font des entrées exquises. Et puis ses poissons savants, cuisinés avec science, proposés non sans richesse, comme le turbot en croûte de kadaïf avec son riche bouillon aux cocos de Paimpol et lard, plus son huile d’Argan, qui est fumé minute au thym frais, sans omettre le bar sauvage cuit à l’unilatéral avec sa mirepoix de légumes du moment en risotto au coulis de langoustines. Bien vus, dans un style un peu emphatique sans doute.
Les desserts sont séducteurs sur le même mode généreux, après le sorbet digestif sur le thème de la truffe: ainsi, le « Colysée » avec son croquant nougatine, sa mousse au chocolat Caraïbes, son macaron au chocolat ou sa crème de caramel lacté ou la tartelette de fruits de saison rafraîchi avec son émulsion de menthe Get 27 assez ébourrifante.
Les vins choisis au verre (gewurz Vendanges Tardibes de la cave deTurckheim, macon lugny de Régnard, côte rôtie signée Guigal, Layauga-Duboscq médoc 2008) sont proposés avec sagacité par le malicieux Omar et témoignent d’une pertinence rare sur ces agapes séductrices.
BONJOUR MONSIEUR
message a l intention de Mr Publowski
je me permets de vous tenir informé d un changement
Pour reprendre, je tiens à vous signaler le transfert du restaurant le Colysée (fermé le 20 avril) a Wambrechies renommé « balsamique restaurant » ouverture prévu le 29 avril
Voici l’adresse exacte, le site internet est en cour de création.
Balsamique restaurant
Benjamin Bajeux
13 places du général de Gaulle
59118 Wambrechies
03 20 93 68 55 (a partir du 29 avril)
http://www.balsamique-restaurant.com
contact@balsamique-restaurant.com
pour plus de confort , d espace salle et cuisine
le style de cuisine et AUSSI le personnel salle et cuisine (10 pers) reste le même
je suis a votre disposition pendant les travaux que j effectue a wambrechies au 06 77 00 27 38
cordialement
b bajeux