Au Rince Cochon
« Limogne-en-Quercy: le bistrot des Ponsolle »
Article du 6 avril 2011
Nous voilà sur la route de Cahors à Millau. On s’arrête sur la grand place au coeur du bourg: c’est là: Coline et Patrice Ponsolle ont fait d’une auberge de village un bistrot moderne et gai, coloré en vert, bleu, mauve. L’accueil est adorable, les menus malicieux. Patrice, qui a travaillé chez Bernard Loiseau à Saulieu et Raymond Blanc au Manoir des Quat’Saisons près d’Oxford, joue le marché et la saison revus au goût du jour.
Croquettes de sardines aux herbes et pistou de roquette, compotée de lapin et foie gras cuite au chaudron, épaule d’agneau longuement confite à la farine de pois chiches façon panisse avec son jus corsé au cumin ou encore brioche en pain perdu aux pommes sont à craquer sur place.
Bonjour Jean-Pierre,
Vous avez tout à fait raison et c’est pour cela qu’on le fait aussi systématiquement que possible.
En revanche ces informations apparaissent souvent un peu après la première publication de l’article, le temps de saisir toute la partie « technique » des informations en base.
Merci en tous cas de votre intérêt.
Cordialement,
Michaël
Gilles,
La plupart de vos articles (le plus souvent excellents et instructifs) sur les artisans de bouche de tous horizons, concernent des établissements qui, comme celui-ci, disposent d’un site web. Dès lors, ça serait sympa de le mentionner, histoire de faire mieux connaissance avec tous ces personnages !