Les Jardins de Sophie au Domaine de la Moineaudière
« Xonrupt-Longemer: du côté de chez Sophie et Hervé »
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La salle à manger © Maurice Rougemont
C’est un lieu de charme au coeur des Vosges. Michel Harasse, ex avocat fiscaliste devenu aubergiste au long cours, a fait de cette demeure dans les bois qui fut jadis un couvent un lieu au charme dépaysant. L’endroit séduit avec ses vues sur les sapinières, son parc de 9ha, son spa, sa piscine, ses chambres boisées. Mais la cuisine est, elle aussi, de qualité. Aux fourneaux, Hervé Cune, ancien de Régis Marcon à St Bonnet le Froid, compose une carte moderne, montagnarde et malicieuse, qui fut conseillée en ses débuts par Christian Willer, l’ancien chef de la Palme d’Or au Martinez à Cannes, qui demeure l’ami de fondation de la demeure.
Hervé Cune avec Christian Willer © Maurice Rougemont
On goûte, au gré de menus habiles, une cuisine dans le vent. On n’a que du bien à dire de l’escargot de Cleurie au lard paysan avec sa royale à l’ail doux et son fin velouté de cèpes, du travers de cochon cuit 48 heures, avec ses épices et ses zestes d’orange, sa choucroute en vinaigrette de sésame grillée, comme de l’omble chevalier sur la peau avec sa mousseline et sa fricassée aux cèpes. Le pigeon des Vosges au sautoir avec sa pulpe de betteraves et sa réduction de Melfor comme la framboise avec son chou praliné aux noisettes et sa pulpe givrée ne manquent pas de caractère.
