Franck Kestener

Franck Kestener © GP

Beaucoup ciseleur, un peu sorcier, c’est Franck Kestener. Ce MOF 2004 chocolatier confiseur, champion du monde de pâtisserie 2006, est un trentenaire aguerri et passionné. Sa boutique, accolée à son vaste labo, sise dans une zone industrielle de Sarreguemines, ne fait pas la retape. Mais on ne vient pas là pour le décor! Sa perle de Lorraine (mirabelle façon massepain avec liqueur) fait un bel hommage à la région. Sa quintessence praliné, sa cacahuétine, sa topaze à la poire, son fabuleux suspens à la noisette et son émeraude au citron valent tous la dégustation. Le goût du cacao à la puissance x sans sucre inutile: voilà ce qu’on trouve ici. Avec aussi de bien jolis macarons, dont des mariages fraise/rhubarbe, cassis/vanille, mangue/passion, crème de marrons et pomme de Tatin ou encore noix caramélisées au cognac à se pourlécher.