La Carte Postale au Sofitel Golfe d’Ajaccio

Vito Alessi © GP

Il s’appelle Vito Alessi, est Parisien d’origine sicilienne, n’a pas oublié ses racines, en voyageant sur la côte d’Azur et dans le Sud-Ouest – on le découvrit jadis à l’abbaye des Capucins de Montauban -, sait travailler le foie gras, comme le poisson, les saveurs de Méditerranée en version légère, met un peu-beaucoup d’Italie dans sa carte, propose des orecchiette (à la crème de bruccio) ou du risotto (au figatellu fumé). Bref, n’oublie pas la Corse, ni surtout la pêche d’ici.

Gravlax d’espadon © GP

Mine de rien, il révolutionne la cuisine de ce qui fut, jadis, un repaire de la cure diététique et sait jouer aussi bien le côté bien être (gravelax d’espadon aux jeunes pousses d’épinard et betterave à la mousse citronnée, bar à l’écume d’asperge et niçoise aux blancs de seiche) que la gourmandise marine façon calories en liberté. Le céviche de daurade au chutney de mangue, citron vert gingembre, basilic, comme les filets de rougets au caviar d’aubergine, caponata, pickles d’oignons rouges et huile d’olive corse de Marquiliani sont de flambantes réussites.

Rouget et caviar d’aubergine © GP

Bar à l’écume d’asperge © GP

Bref, on reprend un abonnement pour le calamar farci revisité et son risotto crémeux ou les linguine aux gambas. Joli choix de vins corses (avec le délicieux flacon rouge de 50 cl du domaine Torracia signé Imbert ou le fin blanc Saparale) et douceurs bien menées par la pâtissière Claudia Goncalvès, comme ce tiramisu aux canistrelli, cette glace brocciu/châtaugne ou cette pavlova avec crème montée à la vanille et fruits de saison qui passe comme une lettre à la poste.

Pavlova © GP