La Forêt

Nicolas Lahouati © GP

Nicolas Lahouati, qui a voyagé à Barcelone, en Angleterre, au Mexique et en Corse, est revenu au pays (il est né à Dreux), en reprenant une auberge jadis fameuse où il fit son apprentissage à 14 ans et à laquelle il tente de redonner son lustre. Avec son épouse Nelly, il a revu les chambres (treize en tout) sur un mode classique, mais avec netteté, proposant, en outre, des menus alertes et une cuisine de création au gré de la saison et de l’inspiration du moment.

Saumon façon gravelax © GP

Saumon mariné à la betterave façon gravelax avec sa fine gelée de chou rouge, crème de wasabi et pomme granny smith, escargots du Perche et persil en ravioles avec royale de champignons et émulsion d’ail noir ou encore filet de volaille de la Madeleine Bouvet farcie à la figue et au foie gras, cuite à basse température, flanquée de ses légumes des jardins d’Imbermais donnent envie de prendre ici pension.

Salon d’une chambre © GP

Jolis desserts qui jouent les fruits de saison (pêche pochée, parfait citron), le chocolat (biscuit Joconde et crème ivoire) ou le « pim’s » revisité. A découvrir.

Nelly et Nicolas Lahouati © GP