Auberge du Château d'Alleuze
« Alleuze : Adrien, son auberge, son château »
Adrien Hildenbrand © GP
Adrien Hildenbrand, 29 ans, natif de Montpellier, qui a travaillé chez Bras à Laguiole, avant de s’expatrier en Suisse (au Buffet de la Gare des Eaux Vives de Genève, à la Belote à Vezenat) et au Chili, est revenu au pays pour s’enraciner d’abord chez les frères Pourcel ensuite dans le Cantal à Allauze, à deux pas du château.
Tarte de champignons, volaille et jus gras © GP
L’immeuble de 1900, qui fut jadis l’école des filles, puis la salle des fêtes du village, et dépend de la mairie toute voisine, a été revu contemporain avec ses tables en bois non nappées, mais avec des serviettes en tissu. La cuisine joue le goût du jour avec malice au gré des produits locaux.
Gravlax de saumon parfum de sésame et roquette © GP
La tarte de champignons, volaille et jus gras, le gravlax de saumon au parfum de sésame et roquette, la bourride de lotte revisitée avec son bouillon de crustacés et ses pommes de terre confite au safran, comme le colvert « canaille » avec potimarron, pommes grenailles et oignons confits séduisent sans mal. En dessert, la tarte à la framboise déstructurée avec sa crème pâtissière à la framboise et sa pâte de sablée breton est parfaite pour le quatre heures. Son épouse Silvana sert en salle avec son bel accent chilien et les menus sont des offrandes (le premier à 27 €, plateau de fromages inclus, est un cadeau). A découvrir!
Le colvert « canaille » , potimarron, pommes grenailles et oignons © GP
