Louis Ospital

L’accueil © GP

Eric Ospital ? Vous le connaissez à Paris, à travers les belles maisons qu’il fournit en cochon, jambon, poitrine de porc. Chez lui, pâté, confits, cassoulets, piperades, saucisses, saucisson secs, et bien sûr, le fameux jambon estampillé « Ibaïama » valent le détour. Avec ses collègues Sauveur Mayté de Saint Jean le Vieux et Montauzer de Guiche, il a haussé le niveau du traditionnel jambon de Bayonne avec une qualité de produit, un salage et un séchage soigné, de 18 à 21 mois minimum, qui en font une des stars gourmandes de sa région. On peut le visiter chez lui, à Hasparren, découvrir son atelier en bout de village ou l’exquise charcuterie à l’ancienne encore dédiée au nom de papa au centre du boug, sans tapage, ni folklore.

Saucisse sèche © GP