La Ferme Ostalapia

Le service © GP

Il est notre aubergiste de cÅ“ur, côté campagne, entre côte basque et arrière-pays, a fait d’Ostalapia une table ouverte à tous. Rugbyman en retraite, gentleman-farmer dilettante avec un pied côté mer (« Ostalamer« , c’est lui aussi), tavernier de talent et ambassadeur des saveurs de son pays d’adoption, ce natif de Mont-Marsan vaut le voyage sur son bout de route pour le plaisir de l’accueil, de la terrasse face à la Rhune, de ses produits cueillis au plus près de chez lui. Christian Duplaissy n’a pas son pareil pour vanter la carte du moment.

Cèpes © GP

En temps de covid 19, ce charmeur s’avance masqué, mais continue de raconter les idées du pays et les mets du moment avec adresse. Cèpes sautés et leur jaune d’Å“uf, chipirons sautés aux piments verts d’Anglet, exquise fideua (paella aux vermicelles), pluma de cochon ibérique font simplement merveille. Et l’on achève sur une douceur craquante au chocolat, une ananas rôti légèrement crémé ou une pêche pochée à la verveine avec sa glace à l’amande.

Chipirons © GP

On boit là dessus l’irouléguy d’Arretxea ou celui du voisin et copain Brana (Harri Gorri) sans omettre in fine de sacrifier à la poire locale. La belle maison où l’on est là comme chez soi. Et même un peu mieux… Quelques chambres délicieuses en prime pour prolonger l’étape.

Ananas © GP