Cuisines et Jardins

Sabine et Serge Burckel © GP

Le fou chantant de la cuisine alsacienne est de retour! Fou, Serge Burckel l’a toujours été, créatif aussi. Cet ancien de chez Gaertner à Ammerschwihr, Maximin à Nice, Witzigman à Munich, qui fut étoilé à Colmar au Rendez-Vous de Chasse à Colmar, chez Serge & Co, passé au Chandioux à Dôle, égaré un temps à Hong-Kong, Los Angeles et Doha au Quatar, s’est souvenu de ses origines mulhousiennes en s’installant dans un lieu improbable, au coeur du parc musée de Wesserling.

Velouté cresson coco © GP

Dans ce qui fut jadis un centre industriel du tissage alsacien,  son épouse Sabine accueille avec charme. Sa demeure bourgeoise, avec son jardin, sa déco baroque, se découvre avec ravissement d’un véritable gymkhana fléché. Les menus sont des symphonies surprises. Les plats constituent des points de repère d’un parcours à la fois fugueurs et buissonniers.  L’Alsace donne la main à l’Asie, à l’Italie ou à l’Orient proche ou lointain.

Foie gras chaud en croûte de riz © GP

Cabillaud, bouillon de haricots blancs au pistou ©  GP

Consommé d’huîtres, oursins et algues, velouté cresson et coco, foie gras de canard chaud en croûte de riz, daikon mariné, cabillaud au bouillon pimenté de haricots blancs au pistou, crème de Saint Jacques séchées, gâteau de lait végétal aux crevettes séchées, vermicelles à la coriandre, soupe « Yallah », qui est consommé de pigeon aux racines de Chine, avec ses perles du Japon, ou noisette de dos d’agneau et piccata de jambon cru, endive braisée, enveloppée de jambon, farce de panoufle font des instants légers comme des étapes subtiles d’un voyage haut en couleur, à la fois plaisant, surprenant et raffiné.

Agneau et piccata de jambon © GP

Les desserts jouent sur le même mode léger et frais: frites de lait de coco, ananas, mangue et safran, cigare en chocolat, crème vanille, coulis de framboise, tarte soufflée au chocolat et coulis de chocolat ou encore beignet au chocolat et crème vanille. Les vins permettent également de s’évader. Comme ce splendide château Roubine avec ses fraîches notes d’agrumes en blanc et ses arômes épicés comme sa riante longueur en rouge. Bref, voilà une table de haute tenue et son chef créatif à (re)découvrir en hâte.

Tarte chocolat, coulis de framboise © GP

Frites de lait de coco, ananas, mangue et safran © GP