Vigne & Vache

Franck Zilotti © GP

Handschuheim : le nom de cette commune du Kochersberg en sa partie la plus fertile (l’Ackerland) vous est connu, car s’y trouve la plus fameuse des auberges à tarte flambée d’Alsace, la glorieuse Espérance des Schott. La jolie commune avec ses demeures d’un autre temps, ses colombages, ses fermes, ses champs fertiles, vaut le détour pour une autre maison (même s’il existe également la Taverne de l’Ackerland, modeste adresse, mais sûre aussi, pour la flammekueche de  tradition). Cela s’appelle Vigne & Vache, un nom que l’on retient aisément.

Tomate mozzarella © GP

Le patron, l’autodidacte Franck Zilotti y rassemble ses deux passions : les jolis vins et les belles viandes. On découvre les uns et les autres au fil d’une ardoise prolixe et changeante, dans une jolie cour de ferme (c’était celle de la famille Hoeffel, dont est notamment issu Daniel H., ancien maire du village, ex vice président du Sénat et ancien ministre de VGE), avec ses quelques tables en terrasse et son salon quiet pour les amis.

Rillettes de sardines © GP

On est reçu là, chaque déjeuner de la semaine, comme à une table d’hôte, animée par un patron passionné qui fait tout lui même, les fameuses frites à la main, l’épluchage des légumes (exquis radis à l’huile d’olive), comme les mets soignés. Pour célébrer un éternel été, place ici à la tomate/mozzarella (avec les tomates si juteuses du voisin Jean-Pierre Obrecht), les rillettes de sardines, qui, comme tout le reste, sont bien (très!) assaisonnées.

Tartare de boeuf à l’italienne © GP

L’entrecôte de bœuf Angus tendre comme du beurre, aux trois poivres, le tartare de boeuf à l’italienne, les courgettes jaunes du voisin, les fameuses pommes frites à la peau: voilà ce qui vous attend là. Et qu’on arrose d’un splendide pinot blanc dessoiffant de chez Jérôme Meyer à Blienschwiller, d’un coteau de l’Ardèche grenache/cinsault la Petite Selve, d’un santenay royalement fruité de Lucien Muzard.

Entrecôte Angus © GP

En dessert, la soupe de fruits rouges, légèrement parfumée au rhum, avec sa glace chocolat blanc fait une issue parfaite, digeste et légère. Mais il y aussi la panna cotta, le moelleux au chocolat ou les petits babas, selon un mouvement pendulaire de propositions qui vont et viennent au fil de l’envie et des saisons.

Les fameuses frites taillées main © GP

Le lieu fait à la fois QG de gourmets, rendez-vous d’amis, comptoir et salon pour les habitués du lieu, dont fait partie le pigeon-voyageur de la cuisine alsacienne, Bruno Sohn, qui joue le conseiller occulte et le gourou non-dit de la demeure, présentement à son compte au Loft Confidentiel de Grendelbruch, et qui prend le temps de échanger sur l’air du temps en faisant un sort aux délices du copain Franck. Voilà une adresse alsacienne hors code et hors norme à noter sur vos tablettes secrètes.

Soupe de fruits rouges et glace chocolat blanc © GP