Auberge du Vieux Puits
« Fontjoncouse: la générosité de Gilles Goujon »
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Gilles Goujon © GP
Lorsque le maestro maison débarque en salle à l’issue d’un repas pantagruélique, vous demandant tout-à -trac: « alors vous vous êtes régalé?« , vous avez parfaitement saisi le personnage auquel les 3 étoiles n’ont nullement donné la grosse tête. Il y a Fontjoncouse, ce village des Corbières, à 30 km de Narbonne et 60 de Perpignan, perdu dans sa garrigue, la demeure avec son vieux puits qui s’est faite colorée et douce, son service policé, sa cave probante, son chariot de fromages exceptionnel et puis ce chef passionné, MOF jalonné d’un beau parcours, natif de Bourges, élevé à Béziers, dont les idées qui fusent en tous sens, dominées, certes, mais qui ne reculent pas devant le sucré.
Jambonnette de grenouilles vichyssoise © GP
L’idée d’un menu chez Gilles Goujon? Il y a les couteaux de plongée de « Charly le pêcheur » juste raidis à la plancha au beurre d’ail, flanqué d’un cannelloni de tomates et petits gris à l’anis, avec son émulsion « d’aïgo boulido », puis la jambonnette de grenouille vichyssoise, avec le muscle des cuisses en sautés d’herbettes façon cressonnière en deux services.
Oeuf "pourri" de truffes © GP
Ensuite, le fameux oeuf poule de la ferme Carrus, littéralement « pourri » de truffe mélanosporum sur une purée de champignons et truffe blanche d’Italie, flanqué de sa briochine tiède et d’un cappuccino à boire: une composition riche, parfumée, généreuse. A l’image de la maison et de son patron.
Huître pochée, sa cochonaille et son tartare © GP
Après cela, la grosse huître de Tabouriech, à l’étang de Thau, qui sera juste pochée sur une purée de roquette et cresson, sa crème iodée façon écume, se marie joliment avec sa cochonnaille sur son pain fin, flanqué d’un tartare de loup en « crumble noisette » avec sa chantilly salée à l’eau de mer, qui flirte lui avec le trop-plein.
Asperges et saint-jacques avec sa grenobloise © GP
Ensuite? Ce sera le tour de la grosse noix de St Jacques de plongée de Méditerranée à la plancha, sur son asperge verte monuentale, avec grenobloise orange/citron et pain cramat: une amuse composition terre/mer, un brin sucrée.
Rouget barbet, écume de rouille au safran © GP
Et encore le filet de rouget barbet, sa pomme bonne bouche fourrée d’une brandade à la cèbe en « bullinada », écume de rouille au safran. qui est une sorte de bouillabaisse à la mode catalane, fine, corsée, pimentée, détonnante.
Tous les morceaux du chevreau et sa blanquette © GP
Enfin, l’hommage au chevreau de la ferme de l’ami « Jean-Ba », dont on propose tous les morceaux (côte, filet, foie), plus une blanquette audoise (avec le ris et des légumes) en mélange printanier et jus fleur de thym, avec de jolies morilles de printemps farcies.
Le plateau de fromages © GP
On jette ensuite plus qu’un coup d’oeil au somptueux chariot de fromages, « affinés surtout des Corbières… mais aussi d’ailleurs », où salers, laguiole, saint-nectaire, jouxtent les meilleurs pâtes languedociennes.
Fraises gariguette aux olives noires © GP
Et on garde un peu de place pour les fraises gariguette aux olives noires confites, avec leur sorbet à la fleur de « thym-citron », leur crème d’olives en coque de sucre soufflé. Ou encore la poire Belle Hélène nouvelle vague avec son revêtement de chocolat, son intérieur fourré à la nougatine …
La poire Belle Hélène © GP
Les nouveaux vins du grand Midi (Le blanc de la côte Vermeille  » C’est pas du Pipeau » de la Coume del Mas, le blanc de Vaisse de l’Hérault, les Pierres Blanches du domaine Alquier ou en rouge la Terrasse d’Elise le Pradel ou le Montcalmès des coteaux de Languedoc) font ici des escortes de choix, généreuses, elle aussi, pour une cuisine riche, qui ne recule pas devant l’emphase et la surabondance. Mais on ne nous changera pas notre Gilles Goujon, qui est comme il est: ce « trois étoiles » atypique qui fait d’un mini village des Corbières un lieu de pèlerinage gourmand nouvelle mode.
Chambre au Vieux Puits © GP
Ce fut notre première expérience de manger à une table 3 étoiles au Michelin et notre attente n’a pas été déçue ! Une découverte dans un monde de saveurs tant inattendu que puissant , recherché et généreux ; le service conjugue la simplicité à un grand professionnalisme , le tout dans un décor très épuré où tout est tourné vers les sens gustatifs , un grand Merci à Mr Gilles Goujon pour ce pur moment de régal .
Herve et Corinne de Saverdun (09)
Votre commentaire me parait bien inapproprié. Gilles Goujon MOF et de part son parcours est un Chef d’exception. J’y ai mangé et le contenu des assiettes et le travail effectué ne permet pas de recevoir de tels commentaires. Les produits, les cuissons, l’ensemble de la philosophie de Gilles Goujon est pour de nombreux amateurs de sa cuisine un personnage qui signe son Travail. Si vous êtes insatisfait c’est bien dommage. Il est l’Ambassadeur de la Cuisine de ce Terroir.
Tout à fait Fabien, du coup le commentaire est supprimé.
Cordialement,
Michaël – Webmaster
Claudne,
Un peu de pub, d’auto promo ne fait pas mal…mal venu je pense…
nous sommes restés sur notre faim
dans un 3　etoiles
J’attendais et ma famille aussi une plénitude de sensations.
Après une attente raisonnable, le menu puis l’entree sont arrives. L’oeuf au jus de truffe très bon. C’est après que ça c’est gâte : une longue attente pour voir arriver de minuscules portions de poisson ( une bouchée) notamment de rouget la encore très bon mais tiède et surtout vite engloutie. Même chose pour le plat de viande: un demi pigeonneau de saveur sans doute excellente mais trop peu pour apprécier, accompagne d’une cueillere de polenta.
Les desserts: rien a dire sinon qu’ils étaient excellents aussi.
Au total nous sommes plutôt déçus de notre expérience.
Souvenir ému de l’Auberge de Fontjoncouse, endroit inattendu, croisé par hasard au détour d’une route sinueuse des Corbières. Alors oui, coupé du monde mais c’est ce qui fait la magie de l’endroit, alors oui peut-être une télévision qui ne fonctionne pas mais grand dieux dans un cadre aussi agréable lâchez votre téloche! Des prix plus que largement raisonnables pour une cuisine si généreuse, raffinée, une carte de vins du pays qui nous a rendus amoureux, un chef sympa et disponible. Bref, une superbe expérience. Merci
Cher Levy,
Moi aussi j’y suis allée à Fontjoncouse, et plusieurs fois en plus.
Les deux plats que vous critiquez font partis de mes favoris, l’œuf pourri de truffes est une pure merveille et je le reprends à chaque fois. Et Le rouget, c’est une explosion de gouts, plein de saveurs, la bulinade c’est pour moi un plat incroyable, une des mes plus grandes émotions culinaires.
Vous voulez donner des conseils au chef … !!! ???
Mais êtes vous sur que votre palais ne vous fait pas défaut et que votre connaissance culinaire est au top, à la hauteur de la sienne… MOF le mec quand même… chef de l’année, 3 étoiles Michelin, 5 toques Gault et Millau, Table d’exception au bottin gourmand, …
Pour moi il fait parti des meilleurs et comme vous êtes en train de le penser, et vous avez raison, mon palais est aussi critiquable que le votre, mais moi je le sais déjà …
En tout cas vous ne manquez pas de fiel… pour la digestion. Bon appétit
M. Lévy, de toute évidence ce sont les prix qui vous ont surtout gêné!
Au passage, un peu de « pub » pour vos « amis » Bruno Cirino à la Turbie et Emmanuel Renautau à Megève. Ce n’est pas très élégant !
Quant au dernier paragraphe « … n’a pas pratiqué à nouveau sa politique d’aménagement du territoire … », j’avoue humblement ne pas comprendre ce à quoi vous faites allusion !
Cordialement,
L’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse…3 macarons au Michelin.
Grosse déception.
L’hôtel d’abord : 155€ la nuit ! En fait il s’agit d’une dépendance sans charme située sur les hauteurs du village, coupée du monde, avec un accès inapproprié pour des voyageurs avec bagages ; la télévision ne fonctionne pas malgré deux télécommandes, ni la connexion Wifi (la direction pourrait quand même améliorer son parc audiovisuel eu égard au prix disproportionné de la chambre, le matériel serait vite amorti).
Cet hôtel n’a même pas les caractéristiques d’un Ibis ! Mais il est vrai qu’une fois dans le village et si l’on ne veut pas conduire après le dîner, l’offre est restreinte. L’autre hôtel est celui qui est dans l’Auberge à … 240€ la nuit !
Le restaurant ensuite : en entrée l’œuf à la truffe : à 65€, d’accord la qualité était présente, mais les truffes, coupées par le maître d’hôtel sur l’assiette, n’étaient que… des truffes d’été ; puis le filet de rouget dans une soupe de poisson (avec un goût d’anis étoilé qui occupait toute la place) à 70€…pas digne d’un 3 macarons.
Le chef devrait sortir de temps en temps de Fontjoncouse et faire un petit tour à l’Hostellerie Jérôme chez Bruno Cirino à la Turbie (2 macarons et qui en mérite 3) ou au Flocon de sel chez Emmanuel Renaut à Megève afin de constater que l’on peut mettre un peu plus de travail et de générosité dans ses plats.
J’espère que le Michelin n’a pas pratiqué à nouveau sa politique d’aménagement du territoire comme par le passé avec les frères Pourcel.
Pour notre première expérience d’un 3 étoiles, ce fut un immense bonheur,tout était parfait,le service, le cadre, le tarif plus que raisonnable pour un restaurant de ce niveau et surtout les différentes saveurs que nous avons découvert.
Merci à vous tous de nous avoir fait passer un merveilleux moment et faites fi des charlots qui passent leur temps à critiquer !!
mi correo es para agradecer el trato recibido este pasado miercoles en :l’auberge du vieux puits.gilles goujon nos hizo disfrutar de un majestuoso menu degustacion que solo tiene un adjetivo :ESPECTACULAR.muchas gracias por vuestra hospitalidad y cuando visiteis mi humilde casa intentare que os sintais en vuestra casa.un abrazo!!!!
Cuisine créative et très haut de gamme par contre le service n’est pas au niveau de l’établissement c’est désinvolte et même parfois cavalier, dommage! C’était mon point de vu mais je l’exprime après que plusieurs amis aient eu cette impression.
Chers amis, n’écoutez pas ce Yves. Il ne connait pas la cuisine ! Il est facile de critiquer Gilles plutôt que des grands comme Paul Bocuse ou autres 3 étoiles qui ne les méritent certainement pas (partagé par bon nombre de collègues) sachez également que certains utilisent la truffe toute l’année en bocaux !!! Et alors !! Gilles, on t’aime, courage, continue et Yves va te faire cuire un Å“uf!!!
bonjour,
je tiens a dire que gilles est un prsonnage plein de tendresse d’amour et de generosité si il a eu sa 3ieme etoile il la mérité maintenant que l’on n’ose pas avouer que l’on c’est trompé sans avoir ete voir est une chose j’y est mangé recement et je peux confirer que les truffes etaient friches maintenant mr yves a vous de vous déplacer pour en juger mais attention ne négligé pas la saison car quand c’est fini c’est finit
je trouve inssuportable que les gens jugent sans etre allé voir voir
me concernant je trouve que gilles et marie christine n’ont aucune honte à avoir car c’est une récompense pour toutes ces années de sacrifices car il ne faut pas croire mais pour en arriver là il faut de la volonté des sacrifices et de la passion alors trouvez la defiition de passion et vous pourrez comprendre
Juste un mot pour finir :
Je ne connaissais pas GG, il y a un an, et encore moins Fontjoncousse, mais sa promotion 3* m’a permis de faire une découverte de sa superbe commune de 130 Âmes, pour nous qui venions d’une de 630 Hbts – Vive la ruralité et les bonnes tables à la Campagne, effectivement moins « clinquantes » qu’à Monte-Carlo ou Courchevel (on aura certainement bientôt un 3* !!!! !!!)
Salutations gastronomiques
Bonsoir à vous tous,
Etant que néophyte des « Blogs » mais pas des étoilées « Michelin », je me permettrais de vous apporter quelques remarques.
Effectivement,j’ai eu la chance (avec mon épouse et un couple d’ami) d’être à Fontjoncousse, pour le dîner du 13/04, et d’être à la table jouxtant celle de M. Gilles P. (Comme M. GOUGEON, je peux vous fournir les photos…)
Personnellement, et sans être au fait de la polémique soulevé par « Yves », tous les acteurs semblaient être parfaitement dans leur rôle : le Chef et son équipe en tant que « professionnels de la haute cuisine et du bien recevoir », et GP, dans un souci d’analyse des plats présentés, sans complaisance particulière….
A lire certains des commentaires ci-dessus, à moins d’être blasé (Chéri, on mange quoi ce soir ? De la truffe d’hiver – Quoi, on est en avril ! Bon on sort dîner au Ritz ou au Plazza ?), je ne peux que féliciter Gilles GOUGEON, pour savoir faire partager son AMOUR DE LA CUISINE, SON DYNAMISME, SON SENS DU PARTAGE (et notamment auprés de tous ses collaboteurs), SA GENEROSITE, SA SIMPLICITE
Gilles GOUGEON fait parti des « GRANDS » (comme les MARCON, les BRAS , les HAEBERLIN,…). Comme le signale Pamela, un 3 Macarons avec un menu dégustation à 150 € – effectivement cela peu dérangé les « Nantis »
Monsieur GOUGEON continué comme cela, et que ceux qui ont un doute sur « votre truffe » viennent la renifler à la période « propice »
Jacques – Modeste restaurateur/traiteur et professeur de cuisine
je tiens a apporter ma contribution a cette discution, j’ai l’honneur de connaitre Gilles Goujon depuis de nombreuses années, alors qu’il n’était pas encore étoilé, j’ai eu la chance de gouter a sa cuisine jusqu’a sa première étoile toujours avec le meme bonheur, il a toujours été un ardant défenseur de notre belle région et de ses produits, amoureux du travail bienfait proche du client et de ses attentes. Je n’ai qu’un seul regret s’est de ne plus avoir les moyens de déjeuner chez lui. Une chose est sure, c’est que cet homme ne mérite l’attaque de personne,Gilles Goujon n’a jamais prétendu etre la perfection, mais son action pure et noble mérite le respect de tous. Je terminerai par une sitation: ‘la bave du crapeau n’atteint pas la blanche colombe » Gilles Goujon continuera a nous régaler avec passion, humilité comme il a toujours su le faire, n’en déplaise aux donneurs de leçons!!
Webmaster, n’y a-t’il un moyen de mettre hors d’état de nuire ce radoteux inculte qui vient polluer ce forum comme il l’a déjà fait pendant 6 ans sur celui du Bottin Gourmand,, avec en plus une « qualité » rédactionnelle à la mesure de celle de ses connaissances culinaires ?
au fin du fin je me demande si les défenseurs acharnés de M Goujon, venus « spontanément » défendre ce brave monsieur ont seulement pris le temps de lire l’article de Pudlow, qui n’était quand même pas frénétiquement positif (trop ceci, trop cela).
si j’étais un trois macarons (même pas attaqué, je posais juste 2 questions: une à Pudlow (alors bon ou moyen fontjoncouse), la deuxième à M Goujon: hors szaison, comment faites vous pour les truffes) j’éviterais soigneusement de faire monter au créneau le ban et l’arrière-ban de mes relations, enfin je ne vise personne et je dis ça en passant!
Petit message aux pharisiens de la gastronomie qui ne font qu’en traquer les impuretés : méfiez-vous de vos manies, elles sont les ennemies du plaisir.
Quand on a comme moi découvert l’Auberge du Vieux Puits quasiment par hasard en 2005, quand on y est retourné tous les étés depuis, quand on fréquente par ailleurs d’autres grandes et moins grandes tables, on ne retient que l’essentiel : le fondant sublime du chevreau, le croustillant inoubliable du dos de cochon noir, la décontraction du personnel, etc. etc. etc.
M. Goujon je vous dis merci et au plaisir de vous revoir cet été.
Pour mettre tout le monde d’accord : la seule critique qui vaille est celle des clients. Ils sont unanimes, le restaurant est complet, ils viennent et reviennent. Évidemment et avec bonheur nous en faisons partie. Pour autant, on ne peut pas plaire à tout le monde, l’essentiel est que la majorité soit plus que satisfaite et réserve des mois et semaines à l’avance pour profiter d’un moment extraordinaire. Profonds respects au Chef et à toute l’équipe et mille mercis.
KP’s
Chers internautes,
Merci de rester correct et d’éviter les insultes et autres vulgarités si vous souhaitez voir votre commentaire publié.
Cordialement,
Webmaster
Salut yves, grosse truffe
J’ai pour ma part plusieurs fois dîné à l’auberge du vieux puits et degusté le fameux oeuf pourri.
Dimanche dernier, j’ai été invité au dîner de gala de Toques et Clochers à Limoux, où L’OEUF a été servi pour 650 personnes: les truffes étaient magnifiques, le repas aussi. Le maestro en cuisine,les chefs étoilés presents n’en sont pas revenus (standing ovation quand même).
Chaque fois chez goujon les repas étaient largement à la hauteur d’un trois étoiles et déja depuis plusieurs années .
Je n’ai pas besoin de l’avis de Pudlowski pour l’affirmer moi… quoi qu’il en pense ou quoi qu’il écrive, j’ai ma liberté de goût et de pensée …..
Lorsque l’on connait la cuisine du chef il ne vient même pas a l’idée de parler de congelé. Chez lui, c’est le produit avant tout.
C’est en cela que je pense que vous êtes une truffe, cher Yves. De chine peut être….
Avec humour, amitié, gastronomie.
Didier,
merci mR Yves de nous avoir fait rire… a bientot sur Master Chef
Au moins certains parlent de ce qu’ils connaissent…
pamela? …………Anderson je suppose?? vu le niveau de l’intervention!
bon M Pudlowski je vous laisse clore ce débat!!
Merci à MGoujon d’avoir mobilisé ses troupes et à Ive pour son numéro de comique troupier!
Yves,
Allez y manger et ensuite parlez, c’est la seule conclusion qui s’impose.
Comment peut on s’exprimer sans connaître?…
Goûtez son oeuf toute l’année, son goût est au diapason des saisons, plus en puissance, plus terrien sur la melano certes, plus fin mais toujours aussi intéressant, vibrant et délicieux sans elle…
Fabien Suquet(ami de Gilles, ancien collaborateur et amoureux de sa cuisine depuis 18 ans), pas anonyme…
Excusez moi je reprend mon texte…….
Comment un noble citoyen peut t’il user de cette belle liberté d’expression…
Mr Yves je ne suis pas une amie de Mr Goujon, je ne suis pas une fidéle lectrice de Mr Puldoski mais j’ai la chance et je dit bien la chance d’assouvir ma passion qui et celle de la Gastronomie… j’ai diner dans tous les étoilés de france et meme en espagne ou belgique et il et vrai que certain mon plus ou moins séduits mais peut etre aussi que ce jour la mon etat d’esprit n’étais pas receptif ou encore aussi que le chef avait eu une journée difficile et la la tolérence et de rigueur…
Pour revenir à l’auberge de vieux Puit que je suit depuis plusieurs années je le classerait dans les meilleurs rapport qualité prix car ce chez Mr Yves a surement oublié de signaler qu’il et rare de diner dans un 3 étoiles a moins de 200€ par personne et de trés bien diner….
Je pense que ce Mr Yves doit etre un frustrer du Michelin…. et Oui Mr Yves que ces dur le talent cet comme le reste….
Je suis réactionnaire a cet article car j’ai horreur des procés gratuits et d’intention….
Je trouve encore que Mr Yves nous parle pas de la TVA a 5.5% car ces propos me fait penser au front de gauche et de Gauche…
Allez Mr Yves du serieux la vie et courte, elle mérite d’etre vecue dans la joie et la bonne humeur, la relativitée doit etre de mise.
Postulé pour Master Chef ont votera pour vous
désolé por cette agressivité mais quand ces méchant et gratuit sa me désole
c’était le seul but ive: le modérateur!!! je rappelle que les questions que e posais étaient:
I) M Pudlowski confirmez vous vos propos du 18/10/2010
II) quand M Goujon sert de la melanospoum en mai juin juillet, d’où la sort-il? point barre!!!!!!!!
Décidemment, que ce soit sur ce Blog ou auparavant sur celui du BG, vous avez été, vous êtes et vous resterez qu’un intervenant ridicule, inculte et nuisible.
J’espère par contre que par respect du travail opéré par Gilles Goujon, ses valeurs et son intégrité, le webmaster de ce site va procéder au petit nettoyage nécessaire de certains mél, y compris les miens. Merci d’avance.
Frédéric alias tartempiom deux variétés sont excellentes la melanosporum et la truffe d’alba après on fait ce qu’on veut chez bras on sert de la truffe d’été mais bon c’est pas pareil
ive sevenol alias fouille m…. je vais bientôt vous demander en mariage ou vous allez continuer à vivre comme cela………. misérablement??
Monsieur Yves,
Pour mon information personelle, vous qui savez tout mieux que les autres:
– il y a la truffe mélanosporum que l’on peut déguster de mi novembre à fin mars;
– il y a la truffe brumale que l’on voit mi janvier à mi avril;
Et il y a la truffe aestivum que l’on voit de début mai à fin septembre
de plus elle peut se conserver plusieurs semaines.
Donc je pense, que Mr Goujon, peut faire son oeuf pourri aux truffes toute l’année…
Qu’en pensez-vous??
ive sevenol mon bichon tu t’énerves! je suis au mieux avec Mme Abadie mon pov’ biquet!
d’autres ccommentaires?…
vous voyez Mr Yves regarder faautes, cela peut arriver à tous, mais moi je n’en fais pas toute une histoire
merci de penser à corriger mes faautes, j’en ai de même pour vous, n ce qui concerne vos fautes de frappes, mais un homme qui n’a plus d’arguments comme vous, doit bien trouver autres choses…
vous voyez Mr Yves regarder faautes, cela peut arriver à tous, mais moi je n’en fais pas toute une histoire
d’autres ccommentaires?…
Yves est la plaie des sites gastronomiques. Il a littérallement pourri celui de l’ancien site du BG. Il ne connait absolument rien à la cuisine et son seul plaisir c’est d’e…der le monde. Il est bien connu en Bretagne de quelques cuisiniers chez qui sur le coup de midi, il vient se planter devant le présentoir pour demander ce qu’il y a à manger, sachant qu’il ne rentrera pas, histoire de faire l’intéressant.
Petit message à Gilles Goujon, pour qui j’ai le plus grand respect (depuis notamment son appel pour le caviar de hareng): vous avez raison de ne pas accorder d’importance à ce personnage nul et non avenu (si vous voyez dans les prochains mois les Abadie, vous n’aurez juste qu’à leur citer le nom d' »Yves », ils vous diront ce qu’ils pensent de ce personnage)
florian si vous pouviez éviter de faire les fautes de grammaire de M Goujon vous seriez plus crédible! pour les autres………….
Tout les amis et la famille de M goujon sont mobilisés! les commandos sont en route, la spontanéité nous guette! seul manque le mot de clotûre de Pudlowski, j’ai dru y trouver certaines réserve, trop ci trop ça, bref pas la même tonalité le même enthousiasme que pour Piège chez Thoumieux ! je crois me souvenir qu’au mois de septembre dernier l’oeuf pourri aux truffes était au menu chez vous M Goujon, et là ??????????…….. on verra bien si il est toujours là en mai et là ……. dur, dur!
A mon avis, ce Yves est un restaurateur frustré des Guides, qui n’a peut etre jamais pu gagner un Macaron de sa vie ou autre récompense!!!…
Sachez Mr Yves, que pour cela, il faut se lever tôt, travailler avec passion, etre à l’écoute du client, avoir le respect d’autruis, etc…
Connaissant Gilles Goujon, je puis vous assurer qu’il sagit là peut-etre du Chef trois étoiles en France qui posséde une âme et un dévouement exceptionnel auprés de ses clients, et surtout, un Coeur énorme plus gros que lui (c’est pas rien!) la preuve en ait pour qu’il est le courage et l’honèteté de vous répondre sur ce Blog.
Connaitre Fontjoncouse et Gilles Goujon, c’est connaitre une des plus belles notes du Patrimoine culinaire Français.
Salutations
Yann
Monsieur Yves, je viens participer à votre débat, qui pour moi n’est pas un débat ni un courant de pensée, mais une absurdité, pour ne pas dire une calomnie de votre part, mais peu importe.
Pour ma part, j’ai dégusté les oeufs pourri de truffes, sans doute un des plus beau plat jamais réalisé par un chef. Et ces truffes,!!!!…, simplement magnifiques , cet artisan du goût et défenseur des produits de terroir est un homme sincère et francs.
Je me demande si vous êtes une personne de goût, car après tout, vous nous citez de belles tables, de grands chefs, mais ce n’est peut-être que des noms pour vous; y avez vous vraiment mangé??….
Je trouve cela absurde de critiqué un CHEF tel que celui-ci qui fait partie désormais des grands ténors de la cuisine. MOF 1996,3 étoiles au guide michelin depuis 2010, 5 toques au gault et millau, élu chef de l’année 2010.
Tous ces titres, ne sont pas des récompenses injustifiés, mais le jugement de valeur d’un chef récompensé par son travail et sa passion.
Un conseil, peut-être idiot, de ma part car vous savez tout mieux que les autres, venez y réservez une table et jugez sur place.
Monsieur, je vous dis bonne réservation dans les corbières.
Yves,
Je n’ai jamais parlé de truffe d’Alba. Il s’agit de truffe d’Italie dite « Borghi ».
Les photos sont sur le facebook de mon épouse, marie christine riols.
Jattends toujours votre mail pour pouvoir vous les envoyer, Monsieur Yves … comment déjà ???
Quant aux étoiles, seul le guide Michelin est souverain.
Votre point de vue et vos polémiques sans être venu chez moi ne m’intéressent pas. Je préfère me concentreer sur mon travail et sur mes clients.
Salutations
Gilles Goujon
la truffe d’alba se termine mi-décembre
pour clore le débat M Pudlovski venez à notre secours M Goujon mérite-t-il selon vous largement ses 3 macarons; dites le nous ça rassurera dans le même temps M Galera et M Goujon: brèfle confirmez vous ou infirmez vous votre appréciation du 18 octobre 2010 que je mets en lien
https://www.gillespudlowski.com/9322/livres/michelin-panique-a-bord
Monsieur Yves (lalanguebienpendue)
sans me connaitre vous vous permettez certaines calomnies je viens a l’instant de prendre en photos mes truffes d’italie et melanosporum avec le journal de ce jour et bien sur le bon de livraison du 14 avril elles sont magnifiques .
Je les tiens a votre disposition .. (les photos bien sûr)si tant est que vous ayez le courage de me communiquer votre mail, voici le mien aubergeduvieuxpuits@wanadoo.fr
imaginez bien que Monsieur Pudlowski vous aurez certainement informé si je servais du congelé d’autant plus que nous la rapons devant le client que vous serez peut être un jour….
Alors hors saison pas tant que cela c’est la fin mais pas completement alors tant qu’il y en a …..
Vous vous permettez d’ecrire sans savoir: hors saison et congelé… vous même.
par ailleurs je les tiens à la disposition de tous avec un plaisir non dissimulé.
pour le reste ,cher Yves à bon entendeur ………salut
Gilles Goujon
les ive et yves
Seuls les imbéciles ne changent pas d’avis
cela vous va comme citation
chapeau bas Monsieur Goujon Gilles.
catherine C
« Un seul exemple: les trois étoiles offertes cette année à Gilles Goujon de Fontjoncouse dont on dira d’abord qu’il s’agissait de récompenser un cuisinier courageux, perdu dans les Corbières, mais nul ne sera persuadé que cette maison vaut trois trois étoiles dans l’absolu.
article de gilles pudlovski du 18 octobre 2010 sur le guide michelin
ça vous va M Galera comme citation, vous pouvez y aller ,donc
I) je trouvais l’article de Pudlo atone voire absenyt
II) du surgelé dans un 3 macaron ça me surprend
III) Maximin, lui, était un VRAI grand!
Je pense très sincèrement que Gilles Goujon fait partie des 10 plus grands chef de France.
Si j’y intègre sa simplicité et générosité de coeur, il figure parmi le trio des grands restaurateurs qui savent conjuguer talent, sens de l’accueil et passion au service de sa clientèle.
Je ne sais à quoi ressemble ce « Yves » si amer de critiques, mais qu’il se garde de baver et médire sur un « Homme » dont la vocation de sa vie est tournée vers autrui et le plaisir de ses clients.
Je ne suis qu’un client trop occasionnel de Yves Goujon et n’ai aucun intérêt particulier à m’exprimer, si ce n’est que je tiens à rendre hommage à un véritable talent pour lequel j’éprouve une grande admiration, comme j’ai pu l’éprouver en son temps, dans un autre registre, pour Jacques Maximin.
Claude Galera
feriez mieux de nous dire gratuitement ce que vous pensez d’un trois macarons qui set de la mélanosporum et de la truffe d’alba hors saison!
Et le pire, c’est que j’étais rétribué pour ça !
ive sevenol vous n’êtes plus à plein temps sur le bottin où vous étiez en épectase permanente (ce qui doit être fatiguant)
Pénible, ce loustic …
en relisant je trouve votre papier aussi enthousiaste qu’un rapport d’autopsie : pas un sentiment, bon pas bon on ne sait, vous aviez dit que fontjoncouse était un 3 macarons dont on pouvait sûrement se passer: auriez vous été suite à cela invité à venir voir sur place et n’auriez point été convaincu, service minimum!????