Kensho

Georges Stylianoudakis et son équipe © GP

Crétois bon teint, n’ayant pas oublié ses racines, George Stylianoudakis est, depuis trois décennies, déjà le bon génie de son île d’adoption. Au Kensho, boutique hôtel avec sa déco mi- design, mi-ethnique, sa table panoramique, sa salle des petits déjeuner, face à la cuisine aux airs de taverne, il joue la cuusine fusion modernisée au fil de menus séducteurs et malicieux.

Amuse bouche © GP

Oeuf Staka © GP

Mérou confit à l’huile d’olive © GP

Amuse bouche, avec oursin et son jus, saganaki (fromage de brebis) et anguille laquée, tarama séché, Å’uf staka, cuit au lait de chèvre, et caviar beluga, mérou blanc confit à l’huile d’olive et brûlé émulsion marine, foie gras chaud aux airelles, aneth et tomate au citron ou encore salade grecque revisitée avec son granité de féta, avant le rouget farci aux saint jacques et oursin jouent assez finement le jeu d’une grande cuisine grecque revisitée et allégée.

Foie gras chaud, aneth, tomate © GP

Rouget et oursin © GP

Dacquoise au chocolat et glace féta © GP

Là-dessus, les vins de la Grèce nouvelle vague font des escortes de classe: viadiano blanc crétois de Douloufakis, blanc assyrtiko d’Hatzidakis à Santorin, rouge xinomavro de Diamantakos à Naoussa en Macédoine, rouge Aras de Nemea dans le Péloponnèse ou encore vin santo d’Argyros à Santorin qui se marie parfaitement avec les desserts: sorbet betterave, pomme, chocolat blanc, vinaigre balsamique et crumble, dacquoise au chocolat et glace féta ou exquis bakala crétois dit « gastrin » qui passe comme du velours. Voilà l’expérience gourmande créative à faire lors d’un voyage à Mykonos.

Gastrin © GP

Sorbet betterave, pomme, chocolat blanc, balsamique © GP

La salle à manger © GP