L'Anecdote

Roland Gauthier et le service © GP

Exit le Jéroboam. Dans une aile de l’ancien Hôtel Dieu, Alexandre Gauthier a racheté aux Germain leur annexe, faisant revoir le lieu de façon contemporaine par le décorateur Patrick Bouchain et le dédiant à la cuisine de son heureux père Roland. L’anecdote? C’est ainsi qu’on définit les bons souvenirs. Ceux dont on se souvient volontiers en évoquant la Grenouillère ancienne manière.

La salle © GP

La grande salle aérée, avec sa grande table de bois façon desserte, sise en plein centre, sol brut avec bois et céramiques, luminaires design, chaises relax, comme à l’école, mais avec de beaux revêtements en cuir, fait aisément le coup du charme. Si le cadre est contemporain, la cuisine joue, elle, le classique joliment retrouvé. Les hors d’oeuvres subtils se nomment cressonnière de hareng doux et oeuf poché, écrevisses à la nage, bouillon de crevettes grises ou encore saumon façon gravlax.

Bavaroise de cresson et hareng doux © GP

Merlan en croûte de pain © GP

Les plats évoquent terre et mer avec subtilité. Côté poissons, rascasse et fettucine, merlan en croûte de pain, lotte en nage de petits légumes séduisent avec force. Le registre carnassier joue ici aussi bien le côté canaille que la grande tradition: tartare et bÅ“uf séché avec son filet de calvados, tendre plat de côte de bÅ“uf et beurre maître d’hôtel avec sa fondante et craquante pomme Anna, plus des légumes en cocotte Staub ou encore vertueuse caille aux écrevisses, pile comme à la Grenouillère version Roland.

Caille et écrevisse © GP

Plat de côtes de boeuf © GP

On ajoute des desserts gourmands propre à faire retomber en enfance, comme la tarte Tatin avec sa crème double, le vacherin glacé aux mûres, les crêpes Suzette flambées en salle, la « lemon curd », en anglais dans le texte, avec amandes et fruits secs grillés ou encore la tarte au cacao amer avec sa glace chocolat. Plus des vins de soif, friands et frais, comme le chinon blanc de Marc Bredif ou le marsannay de Sylvain Pataille qui font des escortes dociles. Bref, voilà un lieu chic, ludique, dont on ferait bien son (savoureux) ordinaire.

Tarte Tatin © GP

Vacherin glacé aux mûres © GP