Le Figuier de Saint-Esprit

Alain Angenost, notre infatigable correspondant de la côte, a retrouvé avec plaisir Christian Morisset au Figuier Saint-Esprit. Ecoutons-le.

Christian Morisset et sa jeune équipe © Alain Angenost

Christian Morisset, le chef aux superbe sbacchantes Belle Epoque a toujours cru à sa bonne étoile. Il en avait deux dans une vie antérieure et une, méritée, a couronné son travail en 2010. Lui qui a connu les honneurs de la grande restauration, auprès de Roger Vergé et d’Alain Ducasse auquel il a succédé avec succès au Juana durant 18 ans, n’a jamais été aussi heureux que depuis qu’il est chez lui, dans son restaurant niché entre les remparts et le vieil Antibes.

Foie gras © Alain Angenost

Un lounge bar aux tableaux contemporains de jolies salles, dont un patio où trône le fameux figuier, on se sent bien chez lui, l’esprit de famille baigne le restaurant. Christophe Griss, son jeune et fidèle sous-chef, ses fils Jordan et Mathias l’assistent avec bonheur. Sa cuisine est fringante créative, maitrisée et précise, toujours dans le strict respect de la tradition.

Homard © Alain Angenost

Il sélectionne les produits de première qualité et de belle fraicheur et les sublime. Comme le foie gras en aigre doux, le homard aux billes de légumes de saison, le tourteau avec sa jolie chair iodée, les saint jacques en carpaccio aux bâtonnets de pommes Granny, le veau aux courgettes avec son mille feuille de légumes et le bœuf Angus en tartare et filet. Les desserts sur le thème de la figue ou du chocolat sont des péchés de gourmandise,  le chef n’ayant jamais oublié sa formation de pâtissier.

Boeuf Angus © Alain Angenost

C’est une envolée gustative servie avec brio par la maîtresse de maison, la vive et souriante Josyane, veillant la jeune équipe de salle. Saint-Louis rendait la justice sous son arbre, exerçant son pouvoir régalien, Christian nous régale, lui, sous le sien.

La figue © Alain Angenost