Le Cénacle à la Cour des Consuls

L’équipe © GP

C’est la table sage du nouvel hôtel de la Cour des Consuls. Une salle à manger néo-médiévale façon bourgeoise, avec sa grande cheminée, sa fresque inspirée de Georges de la Tour, ses tables joliment mises et espacées. Jérôme Ryon, le chef de l’Hôtel de la Cité à Carcassonne, veille de près la carte qu’exécute au petit point son adjoint le vosgien Thomas Vonderscher.

Bouillon de crevettes © GP

Le menu de déjeuner est une affaire qui se renouvelle et propose, au gré des idées du moment, crevettes pochées dans un bouillon à la citronnelle, terrine de roussette et légumes cuits au four, tartare de canard avec tarte fine aux figues et noix du Périgord. Bref des entrées malicieuses à travers des produits fort divers, pas forcément de luxe.

Flétan aux salsifis, poires et cacahuètes © GP

De même pour les plats de résistance, qui peuvent être une entrecôte joliment tranchée, avec pita à la joue de boeuf, compotée d’oignons, topinambours et truffes ou encore filet de flétan meunière plus salsifis confits et poire William, sauce grenobloise et cacahuète (ouf!). Il y a, peut- être, un peu trop ceci et de cela. Mais la musique d’ensemble est bonne. Il y a même ce plat végétarien pour faire plaisir à tous, comme le tapioca en risotto avec champignons de Paris, blettes, parmesan et jus de cuisson.

Entrecôte tranchée © GP

Les desserts, comme le moelleux tiède choco-réglisse et coing confit en sorbet plus gelée de cacao amer ou la tarte briochée façon tropézienne avec sa crème légère à la vanille et mirabelle, sont à retomber en enfance. Le service est gentiment complice, les vins du grand Midi bienvenus (blanc mauzac de Plageoles, rouge minervois du domaine Cailhol-Gautran). Bref, voilà une table à suivre, qui démarre en douceur.

Tarte briochée façon tropézienne © GP