Le Sarment

Laurent et Nicolas Kocher © GP

Ils sont jeunes, frères, travaillaient à Gambsheim et Strasbourg, l’un en cuisine, l’autre en temps que barman, ont repris l’ancienne maison Gilg qui fut cette winstub de luxe, un temps étoilée, jouant son rôle d’institution du village. Laurent et Nicolas Kocher ont épuré le style de la demeure, avec des tables sans nappes, mais dans une salle double avec ses vitraux qui conserve ses marqueteries de Spindler dont celle fameuse évoquant la légende du « Hans im Schnokeloch ».

Foie gras et chutney © GP

On va sans doute grogner ici et là sur la standardisation du nouveau style. Car, côté cuisine, on a fait table rase des plats de tradition qui faisaient la gloire de la maison, comme le feuilleté de vigneron, la matelote et la choucroute. Reste qu’on joue un registre ancien/moderne qui n’est pas sans charme. Ainsi l’exquis foie gras et son chutney de saison, la salade à la fêta et ses légumes grillé, qui, comme le bÅ“uf Stroganoff avec ses spaghetti, trônent au généreux menu affaires à 13 (deux plats) et 16 € (trois plats).

Coin de table © GP

On ajoute la grosse gamba bien ferme avec ses linguine à l’encre sauce bisque, le vitello tonnato à la mode italienne, la ronde des tartares maison (classique, italien asiatique), qui jouent, en trois versions, le plat vedette de la carte et, en issue, fondant au chocolat, ananas rôti et sorbet menthe, tiramisu aux fruits exotiques ou délicieuse crème brûlée à la vanille Bourbon avec son sorbet fraises et les fruits du moment qui font retomber en enfance.

Gambas et linguine à l’encre © GP

Le bon point de la demeure : une carte des vins à prix d’amis, qui met les grands crus de Bourgogne et de Bordeaux au prix des beaujolais. Et, au verre, d’exquises propositions charmeuses comme le séducteur gewurztraminer Gesetz du voisin Rieffel (à 4,50€) ou le gouleyant pinot noir « all you need is Loew » d’Etienne Loew à Westhoffen (même tarif). Autant de bonnes affaires à saisir…

Crème brûlée © GP