La Petite Alsace
« Bouxwiller : le coin winstub des Fouillet »
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Didier et Corinne Fouillet © GP
Dans la petite capitale pittoresque du pays de Hanau, cette winstub vraie de vraie frappe par sa discrétion. Y officie le lyonnais Didier Fouillet, qui travailla jadis chez le père Floranc à Wettolsheim et chez Gilbert Brenner au Pariser Stewwele de Colmar. Depuis deux décennies, il est le bon chef discret de sa ville, officiant en solitaire aux fourneaux, revisitant le répertoire de tradition avec malice, tandis que sa colmarienne d’épouse Corinne explique et vante les mets avec allant.
Salade vigneronne © GP
Tarte flambée, salade vigneronne (ailleurs, on dirait « strasbourgeoise »), revue et corrigée avec cervelas, gruyère, mâche, œuf au plat et crudités, fleischnacka (autrement dit « escargot de viande), qui sont du boeuf de pot au feu haché en pâte à nouille « al dente« , comme dans le Haut-Rhin, servis avec ses petits bocaux de légumes (haricots verts et lard, ratatouille, pommes de terre et oignons) font plaisir.
Fleischnacka © GP
En dessert, on hésite entre le « fromage maison » comme un fromage blanc revu avec meringue, chantilly et liqueur de pêche ou le traditionnel vacherin glacé. Les vins sont divers, et la Fischer maison servie à la pression est dessoiffante. Voilà une bonne adresse à noter dans un joli coin d’Alsace, point si généreux que ça côté bonnes tables régionales…
Vacherin glacé © GP
Que vous êtes beaux tous les deux sur cette photo. Nous ne vous oublions pas. Nous mangeons trop bien et bon dans votre Petite Alsace. Ne changez rien en 2019 ni la qualité des plats confectionné par le chef, ni le choix des menus de la Colmarienne, ni l’accueil chaleureux.
Et qui se lave avant de ce dire restaurateur
En bon Alsacien passez votre chemin ! Du surgelés ! Plus jamais comparez chez picard sais moins chers dommage
Bsr 2 ème passage à la Petite Alsace et très déçu autant la 1ère fois j ai beaucoup aimé mais là pff que dire du laisser aller, une mauvaise ambiance, du surgelés servi je pense, juste le dessert à la rigueur dommage…..
Horrible je n’est pas de mot honteux cuisine lamentable et sans compter humour douteux du patron de plus un endroit il y a beaucoup de chiens même en cuisine à éviter
Dans une ambiance plus que sympathique, Corinne et Didier forme une équipe parfaite afin de remplir tous vos souhaits avec une gastronomie exemplaire et varié.
Mon seule problème étant de ne pas commander le même plat plusieurs fois de suite afin d’essayer un autre plat qui sera également aussi bonne !
Mes sincères remercîments à tous les deux, non seulement pour la restauration mais surtout pour leur convivialité et gentillesse, saupoudré par un humour hors pair !
Pour fréquenter plutôt régulièrement LA PETITE ALSACE, j’apprécie la carte toujours inventive et renouvelée du chef (sous des abords façon ours plus ou moins bien léché, il cache des trésors de subtilité, culinaire en particulier…). L’accueil et le service de Corinne témoigne d’un équilibre « prévenance/efficacité » parfaitement maîtrisé. Une mention particulière pour le fromage blanc du chef dont la composition varie selon fruits de saison. Surprenez Corinne en lui demandant un « café alsacien » en sortie de table et… vous ne serez pas déçu(e)