Café du Marché

La façade © AA

Toujours de passage en Suisse, notre fidèle correspondant de la Côte d’Azur Alain Angenost a redécouvert avec bonheur le Café du Marché à Carouge. On le suit…

La salle © AA

Ancienne cité royale sarde faisant partie de la Suisse, Carouge est une ville où il fait bon vivre. Son quartier festif l’illustre bien avec ses étals de produits régionaux et ses terrasses bondées à l’heure de l’apéro. Il y a surtout, et à ne pas louper, l’historique Café du Marché tenu par Marylin et Pierre-Alain Brodard. Ce dernier eut plusieurs vies, dans la finance, le sport mais aussi comme restaurateur aux côtés de ses parents, avant de racheter, avec son épouse, cette institution du Saint-Germain-des-Prés genevois il y a sept ans.

Marylin et Pierre-Alain Bodard © AA

A l’exception de la cuisine devenue apparente, ce couple passionné a soigneusement veillé ne rien changer à cet établissement qui possède une âme. Aux fourneaux, on retrouve le duo Nicolas Ferrières et Julien Faivre, qui connaît parfaitement son affaire puisqu’ils secondaient déjà le chef Thierry Minguez avant son départ à la retraite. Ils poursuivent dans la voie tracée par cet ancien de chez Lipp, à savoir une alléchante cuisine bistrotière.

L’assiette gourmande à partager © AA

On se presse là pour goûter la généreuse assiette gourmande de la maison alignant velouté de courge avec croûtons de pain d’épice et sésame, viande séchée de cerf, jambon cru, viande des grisons, fromages, pickles. On embraye avec la terrine retour de chasse maison, saladine et pickle jouant des coudes avec la brioche maison et gésiers confits dans une sauce noire ou encore le champignon eryngii simplement grillé en persillade accompagné de viande séchée de cerf.

Pleurote eryngii grillée en persillade et cerf séché © AA

Du côté des plats, le poulpe grillé marié au chorizo ibérique, avec ses piquillos, amandes et ses pommes de terre ail, fait des émules tout comme sur le terrain carnassier, le tomahawk de cerf, sauce au poivre avec ses spaetzle et sa garniture de chasse. Un morceau de bravoure ? La splendide épaule d’agneau de 900 grammes (pour deux), confite une nuit comme un méchoui.

Epaule d’agneau confite une nuit comme un méchoui © AA

On n’oubliera pas de citer les douceurs aimables, présentées par la charmante Charlotte. Qui se nomment moelleux au chocolat Lichu du Vietnam et son plaisir glacé ou excellent baba au rhum ananas citron vert signé Christophe Renou, le MOF pâtissier voisin. Cuisine du terroir, convivialité et service aux petits soins, c’est comme ça chez les Brodard, du matin au soir.

Baba au rhum ananas citron vert © AA