25 restaurants au Royaume-Uni

Ce grand navire du groupe Conran au cœur de Chelsea, sis dans l’ancien garage Bluebird qui fut l’une des perles du genre est aujourd’hui dans le giron D&D, deux anciens émules de Sir Terence qui ont repris une partie de son empire. On vient pour le cadre toujours moderne, quinze ans après sa création, le service avenant, la cuisine dans le vent. Banc d’huîtres, salade de roquette au Parmesan, fish & chips,  flétan braisé à la laitue, cochon de lait aux pommes charlotte et au cresson ou divers steacks assurent un ordinaire classique bien vu.

Il y a également des...

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Article publié il y a 1 mois

Ce pub rustique d’allure anodine, un charme même un peu usé, au coeur de Chelsea, joue les lieux accueillants et multiformes. Le bar, les banquettes de cuir et les tables en bois sont conviviaux. Il y a un coin salle à manger, proposant une cuisine digne gentillette. Bisque de homard, saumon fumé, burger, tartare bavette et ratatouille, s’ils ne vont guère loin, sont bien honnêtes. En issue, on hésite entre brownie et panna cotta. Dans l’intervalle des deux repas, on peut grignoter l’assiette de cochonnailles, la soupe à l’oignon, la salade d’endives et betteraves au fromage bleu, comme le...

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Article publié il y a 1 mois

On a connu Richard Corrigan, jeune irlandais, formé en Hollande, à ses débuts, dans une maison particulière au coeur de Soho. C’était à l’époque de la Lindsay House. Le voilà dans Mayfair à trois pas d’Hyde Park et du Dorchester, jouant la carte modern british non sans élégance. Le cadre est feutré avec ses fauteuils et banquettes en cuir dans le goût Art déco. La cuisine, elle, est d’aujourd’hui, même si les amoureux de la Grande-Bretagne y retrouveront leurs racines.

Terrine pressée de lapin aux dattes flanquée de puntarelle, huîtres du Loch Ryan au porc caramélisé et fenouil ou encore...

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Article publié il y a 1 mois

La grande table préférée des Londoniens gourmets? Cette salle à manger claire et lumineuse, au coeur du quartier de Notting Hill. Le service est composé d’Hollandais, d’Irlandais, Ecossais ou Français. Le chef est australien, a passé trois ans au Square de Phil Howard. C’est Brett Graham, qui joue de toutes les saveurs de la cuisine moderne avec une évidente maîtrise technique, usant des meilleurs ingrédients de produits purement britanniques, cuisinés au mieux de leur fraîcheur et de  leur vérité.

C’est à  la fois savant, sage, technicien, mesuré. Une cuisine de racines et d’équilibre? Il y a de ça. Avec le...

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Article publié il y a 1 mois

C’est « la » table italienne du moment, un peu secrète, installée au sous-sol du Bulgari, comme l’affectionnent les Anglais. Le service est multilingue et multinations, la direction française, avec une vieille connaissance, nommée Sylvain Ercoli, qu’on connut il y a longtemps, au Martinez à Cannes ou au Byblos à St Tropez, mais aussi il y a peu au Royal-Monceau, où Roberto Rispoli fut le cuisinier étranger du Pudlo 2012. Ce qui augure de bien bonnes choses. En cuisine, Robin Pepin, anglo-écossais, fou d’Italie, passé comme Rispoli, à l’Andana supervisée par Alain Ducasse en Toscane. De fait , c’est ce dernier...

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Article publié il y a 1 mois

Un bouchon chic à Londres ? C’est ce qu’a voulu réaliser le lyonnais made-in-NY Daniel Boulud. Dans ce ce cadre tout en longueur sis en sous sol au Mandarin Oriental, un service stylé s’active avec rigueur. Plats canailles, jolies  charcuteries signées Gilles Vérot et poissons au goût du jour plaisent ici sans manière. Compote de joue de bœuf aux oignons et pistaches, tourte de caille au foie gras, boudin blanc et pommes lyonnaises, coq au vin, agneau au romarin, compote de rhubarbe et panna cotta à la vanille font merveille.

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Article publié il y a 1 mois

Le lieu est chic, dans l’aile droite du Berkeley, ce beau palace des lisières de Belgravia et Knighstbridge, eut son histoire, attira Pierre Koffmann qui y déménagea sa Tante Claire depuis Chelsea. Le service a les élégances complices d’une grande maison. La cuisine? Britannique à la française. Ou  l’inverse. Aux commandes: Marcus Wareing, qui fut le chef préféré de Gordon Ramsay, avant de se séparer de lui, de mener sa barque en Anglais conquérant. Ce natif du Lancashire, formé au Savoy avec Anton Edelmann puis avec Albert Roux au Gavroche, a pigé tous les trucs de la cuisine classique...

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Article publié il y a 1 mois

« Les cuisiniers dans les cuisines, il n’y en a pas beaucoup en Angleterre, dit en riant Pierre Koffmann. Dès qu’ils ont peu de succès, ils se baladent. » L’ex trois étoiles de la Tante Claire, qui avait pris sa retraite en 2003, s’est, lui, remis bravement au boulot. Il est devenu consultant à Selfridges, puis il a resigné avec le Berkeley où il a travaillé durant cinq ans après vingt et un ans sur Royal Chelsea Hospital Road.
Dans l’aile gauche du Berkeley, où exerça jadis Jean-Georges Vongerichten, il a remis le couvert, jouant le jeu de la qualité...

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Article publié il y a 1 mois

On est au pied du Bulgari, dans une étroite venelle de Knightsbridge. La façade vitrée avec son écriture Art nouveau intrigue. On pousse la porte et on est happé par l’atmosphère intime. Est-on encore à Londres ou à Paris, comme aux temps des Halles d’avant ? Yann Chevris, ancien de l’Atelier de Robuchon, qui fut le directeur des opérations londoniennes de ce dernier, et Thierry Laborde, qui travailla au Gavroche et qu’on connut comme chef étoilé à l’Oranger dans St James Street, ont fait de cette petite boîte à la française un bistrot comme à Paris. On vient là pour...

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Article publié il y a 1 mois

C’est la table d’angle belle et discrète du Sofitel St James, un lieu très franco-british, avec son cadre chic de brasserie gourmande, son estrade genre balcon qui justifie le nom, son bar à champagne. Dans ce qui fut jadis le Café Roux, le chef Vincent Ménager, passé chez Albert Roux au Gavroche, Alain Dutournier, Alain Ducasse et Frédéric Anton, joue une carte inter-nations, très séductrice. On vient là pour les petits déjeuners, les oeufs Benedict poché au saumon fumé, les gibiers, la belle charcuterie, la terrine de saint-jacques au cresson, les escargots du Hertfordshire au jus aillé et purée...

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Article publié il y a 1 mois

On connaissait Heston Blumenthal en sorcier inspiré au Fat Duck de Bray-on-Thames. Le voilà en conservateur vif argent de la cuisine anglaise au cœur du Mandarin Oriental de Knightsbridge, qui fait face à Hyde Park. Ce fut d’ailleurs le vieux Hyde Park Hotel. Le lieu, qui accueille au sous sol le Bar Boulud, offre à Heston l’occasion de raconter à sa manière les plats d’autrefois, précieusement millésimés.
Il s’est amusé à retrouver, recomposer, réécrire l’histoire de cette île frondeuse où la cuisine fut toujours objet de sarcasmes ou d’inquiétude pour les cousins du Continent. Pourtant, en reprenant une recette...

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Article publié il y a 1 mois

 Voilà Heston Blumenthal, le leader de la cuisine moléculaire anglaise, trois fois étoilé au Fat Duck de Bray-on-Thames, se glissant dans votre cuisine et offrant ses idées presque simples à faire chez soi. Cela s’appelle « Heston Blumenthal dans votre cuisine » et le titre dit tout le sorcier Heston vous délivre ses secrets de cuisson autant que sa recette des choux de Bruxelles au bacon, vous explique que les asperges ne se cuisent jamais à l’eau au risque de leur faire perdre leur goût et vous instruit quant à la confection du gaspacho de chou rouge, de la soupe de...

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Article publié il y a 4 mois

C’est la neuve table en vogue au coeur du triangle Chelsea/Knightsbrige/South Kensington. Une déco dans le vent, soignée, zen, genre bistrot élégant, avec un rien d’illustrations pop, un service dans le ton, qui parle français, of course, et en version originale. Un jeune chef qui a pas mal bourlingué et notamment retenu les saveurs méditerranéennes telles que travaillées sur la côte d’Azur, David Escobar. D’où cette cuisine franco-française joliment sudiste et même carrément provençale, plaisamment fraîche, qui séduit sans forcer.

La pissaladière, l’oeuf mimosa au crabe mayonnaise ou les barbajuans monégasques sont proposés en « petites bouchées ». La soupe de potiron au noix...

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Article publié il y a 2 ans

En parlant de la fiesta du Michelin à Londres, à l’occasion du centenaire de guide Great Britain, j’allais oublier le repas qui couronna la célébration. Il y a un décor superbe dans le goût Art nouveau, une conservation du lieu, précise, ludique et joyeuse, sous la houlette de Sir Terence Conran, le designer/aubergiste qui a signé là une des plus belles réalisations, plus l’éditeur Michael Hamlyn, enfin le chef  Simon Hopkinson, qui veillent, en trio éclairé, sur ce monument préservé.

Le repas? Bien fait, bien vu, pour un fort nombre de couverts, avec des aspects traiteur évident et une propension...

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Article publié il y a 2 ans

Je me suis trompé: Jean-Luc Naret est là et bien là, qui nous accueille avec superbe dans le cadre chic et discret du Racine, en ligne de mire sur Brompton Road. « Tu vois, c’est moi, le playboy démissionnaire », me dit-il en riant, signe qu’il ne manque pas d’humour et suit ce blog. De fait, le voilà beau, bronzé, en forme, avec l’exquise et blonde Colette, sa compagne, sa collaboratrice, sa dame de coeur. Nous sommes donc là au Racine, l’une des belles tables franco-londoniennes du moment, qui eut son bib rouge chez Michelin dès son ouverture.

Londres, qui révère Paris...

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Article publié il y a 2 ans

Un lieu gourmand, un QG, une brasserie chic, avec des accents français, d’autres britanniques, des serveurs complices, jeunes enthousiastes, un cadre accort et clair, lumineux et doux, une carte éclectique où l’on joue les choses simples, bonnes, savoureuses: voilà ce qu’Hélène Darroze a fait de l’ancien conservatory du Connaught, avec ses bow-windows sur Mount Street et Carlos Place.

On peut s’y contenter d’un club-sandwich, d’un croque-monsieur, choisir le moment du « high tea », goûter les confitures de la copine Christine Ferber de Niedermorschwhir, les exquis finger sandwiches (au saumon et wasabi, avec mayonnaise et cresson), les pâtisseries maison délicates (cheesecake au...

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Article publié il y a 2 ans

Un petit voyage en Chine, le temps d’une halte à Soho? C’est possible. Le lieu s’appelle Yauatcha. Un jeu de mot entre le nom du créateur de la demeure, Alain Yau, et le thé chinois (tcha) auquel le rez de chaussée, style épicerie ou plutôt maison de thé comme à Hong Kong, est consacré.

Au sol, c’est le bruit, l’animation permanente, une certaine folie très dominée, avec son long comptoir/aquarium lumineux, ses murs de pierre avec ses fausses bougies incrustées dans le mur. Bref, le décor théâtral est signé Christian Liaigre, ceci pour la touche française (comme les desserts d’ailleurs,...

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Article publié il y a 2 ans

Mark Hix, qui est le neuf leader de la cuisine anglaise nouvelle vague, supervise avec ardeur la belle table du rez-de-chaussée du Brown’s. Le lieu, qui joue la brasserie boisée avec ses banquettes de cuir vert  et ses murs modernes, a le chic classique proposant la tradition british revisitée avec talent et idée (s).

On goûte des préparations de toujours, jolies et bonnes, ménagères et fines, revues à l’aune légère et moderne. Au menu du dimanche, figuraient le « faggot » de porc avec sa compote de pommes (rustique et divin), la galinette de Newlyn en filets simplement escalopés, avec des clams, une...

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Article publié il y a 2 ans

Elle prend l’Eurostar chaque semaine, partage sa vie entre Paris et Londres, entre la rue d’Assas et Carlos Place, entre St Germain des Près et Mayfair. Elle règne au rez-de-chaussée du Connaught et en son sous-sol. Elle a bouleversé les codes, dans l’hôtel où résida autrefois De Gaulle, pionnier de la France libre, elle donne sa vision à elle de la cuisine française..

On se souvient que Michel Bourdin, MOF dans la lignée Escoffier, promouvait là  une grande cuisine british à la française – ou l’inverse. Oubliés, donc le consommé Prince of Wales et le turbot froid sauce pudeur. Désormais...

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Article publié il y a 2 ans

Il est la nouvelle star du moment: Jacob Kennedy, né en Angleterre, formé à la cuisine italienne par sa mère italo-californienne, né d’un père juif hongrois, revendique toutes ses identités de belle manière. Il a fait d’une trattoria moderne   avec son grand comptoir où l’on boit et grignote, ses deux salles vite bondées, au rez de chaussée et en sous sol, son bruit et sa gaîté, le dernier lieu gourmand dont Londres raffole.

On est là au cœur de Soho, mais on s’imagine entre New York et Frisco au cœur de Little Italy. Les tables en bois, les sièges en...

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Article publié il y a 2 ans