7 restaurants aux Pays-Bas

L’Okura? Cet espèce de monstre hôtelier des années 1980  du sud d’Amsterdam, côté business, se fait tout charme une fois pénétré à l’intérieur. Il y a le deux étoiles panoramique (ciel bleu), le japonais étoilé (Yamazato), son annexe dédiée au teppanyaki (Sazanka), enfin le bon coût maison qui joue la brasserie gaie, la cuisine ouverte, le menu doté d’un bib gourmand et les pâtisseries l’après-midi. C’est le Serre.

On peut apprécier le décor de jardin d’hiver, ses teintes de bleu cobalt, prendre le temps de la pause gourmande et voir les chefs maison travailler. Sans omettre de goûter à bon...

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Article publié il y a 6 mois

C’est la table japonaise – étoilée – de l’Okura. La délicatesse de la déco intérieure et la grâce du service rattrape le côté brut de décoffrage de ce mastodonte hôtelier des années 1980. Aux fourneaux, ou plutôt au bain de friture et à la découpe le maestro Masanori Tonikawa oeuvre en délicatesse. Fraîcheur, finesse, légèreté, précision, rigueur: voilà ce que reflète le joli menu dit de l’Alliance néerlandaise, regroupant quelques grandes tables des Pays Bas, et tarifé, sans démesure, 50 €.

Les légumes servi en prélude, avec leurs fins bâtonnets relevés d’une mayonnaise légère et d’une sauce cacahuète, leZensai, avec...

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Article publié il y a 6 mois

L’hôtel de l’Europe, face au cours de l’Amstel: c’est une sorte de Crillon amstellodamois à fleur de canal. Le Rokin, ce grand boulevard animé, est juste en face. L’enseigne Heineken, propriétaire du lieu, flotte sur le toit de la maison. Cette institution hôtelière a fait sa mue en beauté. On vient pour le bar cosy, le hall chaleureux, la brasserie Hoofstad dotée d’un bib gourmand. Mais la table chic et sobre, sous le nom amusant de Bord’Eau, dirigée par Richard van Oostenbrugge, formé dans des palaces en Suisse, notamment à Gstaad, ne manque pas d’allure et vaut, elle aussi,...

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Article publié il y a 6 mois

On vous avait parlé de lui Overveen, près d’Haarlem. Voilà Moshik Roth, le deux étoiles campagnard et forestier du Brouwerskolkje, mué en star urbaine à deux pas de la gare centrale d’Amsterdam et de ses canaux. L’immeuble récent appartient à Salem Samhoud, consultant  néerlando-tunisien, qui est son partenaire financier. Moshik, autodidacte de génie, qui est aussi le conseiller de l’Arnsbourg à Baerenthal, a toute liberté pour s’exprimer sur deux étages: brasserie relax au rez de chaussée, table panoramique avec sa vaste cuisine transparente où il s’exerce, avec une dizaine de collaborateurs, à faire plaisir à tous.

Les menus s’égrènent ici...

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Article publié il y a 6 mois

C’est la perle hôtelière d’Amsterdam au milieu des canaux: un lieu de charme dans l’ancien hôtel de ville imaginé dans les années 20 en lieu et place d’une demeure nobiliaire du XIVe siècle. Le Zeedjik et ses vitrines rouges ne sont pas pas loin, comme le Rokin, ces Champs-Elysées populaires et le Dam, cette place bruissante. Mais l’université avec ses venelles dallées et les canaux fameux forment là un environnement privilégié. Ce « Grand », tout simplement, qui bat pavillon Sofitel et s’affirme comme l’un des plus séducteurs de  la chaîne de luxe à la française.

Il y a la salle des...

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Article publié il y a 6 mois

Le meilleur chef du monde? Il a 39 ans, s’appelle Moshik Roth, est israélien, exerce en Hollande depuis dix ans à l’enseigne (imprononçable pour un non néerlandophone) de Brouwerskolkje. Autrement dit le puits des brasseurs  – ou la source de la brasserie, comme on voudra. Mais il est bon d’en savoir un peu plus en préambule avant d’entrer dans vif du sujet.

Ce garçon pas comme les autres, sorte de géant bonhomme, rond, bonhomme, drôle, avec sa calvitie conquérante, ses lunettes de savant malicieux, ses yeux rieurs, ses idées fusionnantes, sait tout faire, connaît tout, a tout vu, tout retenu, sans...

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Article publié il y a 2 ans

Au terme d’une balade architecturale nostalgique dans Amsterdam, la bonne idée: découvrir le Garage. Cette brasserie gourmande, gaie comme est pinson, bâtie il y a deux décennies dans un ancien garage, est le royaume de Joop Braakhekke.

Cet ex-star gourmande de la télé hollandaise mué en gai luron, aubergiste chic et savant accueille en toutes les langues, pratique le français avec son accent chantant, raconte les potins du jour comme les bonnes idées du moment avec une vivacité extrême.

Bref, le succès du lieu lui doit beaucoup. Mais il y aussi une équipe de salle entraînante et une équipe de salle,...

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Article publié il y a 2 ans