Le Bateau Ivre

Frédéric Simon © GP

Frédéric Simon, qui travailla jadis chez Georges Blanc, Bernard Loiseau et Sophie Bise, avant de voyager aux Maldives et en Polynésie, est revenu en pays savoyard – il est natif d’Aix-les-Bains – travaillant le produit local avec des touches exotiques bienvenues et des idées néo-classiques de bon aloi. Il est, depuis trois ans, le chef artiste de cette demeure ancienne gérée par Laurent Lavanchy, qui fut jadis l’ancienne boucherie du village.

La féra en écaille de pomme de terre © GP

Foie gras de canard maison et chutney de figues, terrine de lapin aux noisettes, féra en fines écailles de pommes de terre dans l’idée du fameux rouget sur le même mode de chez Bocuse, cassolette d’escargots aux champignons, magret de canard rôti aux myrtilles et souris d’agneau aux légumes du soleil jouent une petite musique gourmande pleine de charme.  On boit le blanc la Tour de Marignan des Canelli-Suchet et, in fine, on fait un sort à la variation sur le thème du citron, avec « main de Bouddah », kalamansi et yuzu. A découvrir pour se laisser séduire.

Autour du citron © GP