Le Mont-Blanc

Benoît Goulard et Hélène Fleury © GP

C’est toujours l’heure du goûter en montagne et notamment au Mont-Blanc  chez Benoit Goulard. Ce natif de Grenoble, passé comme pâtissier chez Mathieu Viannay chez La Mère Brazier à Lyon avec Mathieu Viannay et chez Jean Sulpice à l’Oxalys à Val Thorens, qui a également voyagé en Norvège, a repris, avec sa compagne belfortaine Helène Fleury, passée, elle, chez Christian Têtedoie à Lyon, une ancienne auberge de village qu’ils ont revu contemporaine, chic et sobre.

Les pâtisseries du jour © GP

On vient là, pour la terrasse avec vue, mais surtout faire un sort au Mont-Blanc aux marrons, à la tartelette café et noix de coco, comme à celle aux myrtilles, sans omettre le léger paris-brest. Aux heures des repas, on se régale de choses savoureuses qui ont nom cappuccino de champignons aux fritons de ris de veau et crumble parmesan, truite mi-cuite, aneth, sauce homardine et allumettes de maïs ou encore turbot, farce fine à la truffe fraîche, céleri et lard paysan, à moins de préférer le filet de bÅ“uf charolais cuit basse température, blette en feuille de riz et bouillon de bÅ“uf thaï. Voilà  un lieu à découvrir avant qu’il ne devienne à la mode.

Enseigne sur la terrasse © GP