Nathalie et Stéphanie Baudouin

Ils sont Vendéens, ralliés au pays d’Ardèche, proposant jolis pains, fines pâtisseries faisant honneur à la gourmandise d’ici. Leur produit phare : le « délice ardéchois ». Une pâte à macaron avec sa crème mousseline mixée à la crème de marron. Bref, une sorte de cousin du saint-anthelme de Chambéry, du saint-epvre de Nancy, du russe de Dax et d’Oloron, du succès façon Lenôtre, qui, tous, marient pâte à macaron et crème au beurre pralinée ou pistachée. Ici, en reprenant la recette du créateur Jean-Michel Faverjon, qui la leur a léguée – ou plutôt vendue – , c’est la châtaigne locale qui triomphe. Fine pâte aérée, crème au beurre, légère et « marronnée » qui triomphe. Un délice !