L'Hostellerie des Gorges de Pennafort
« Callas : Da Silva, épicurien d’honneur »
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A Callas, aux Gorges de Pennafort, que nous lecteurs connaissent bien, un événement mondain et gourmand du Haut Var, raconté avec ferveur par notre correspondant PACA, Alain Angenost…
Philippe Da Silva intronisé par Philippe Chavaroc © AA
Après Stéphane Raimbault de l’Oasis à La Napoule, Bruno à Lorgues, Stephane Léger du restaurant éponyme à Saint Raphaël, Mauro Colagreco du Mirazur à Menton, c’était au tour de Philippe Da Silva, des Gorges de Pennafort à Callas, de recevoir à dîner l’Ordre des Épicuriens Côte d’Azur et Monaco.
Carpaccio de langoustines © AA
Sur une idée de Philippe Chavaroc et quinze autres hédonistes (ils sont plus d’une centaine maintenant), cet ordre a vu le jour en juin 2014 afin de promouvoir l’excellence des produits, vignobles et beaux établissements de la région. Ses membres aiment se réunir chaque trimestre pour un banquet fait d’amitié et de partage dans une chaleureuse ambiance.
Saint-pierre rôti © AA
Au cours de ce dîner ouvrant l’année 2016 où comme le veut la coutume, de nouveaux membres ont été intronisés, Philippe Da Silva et ses équipes ont prestement conquis l’assemblée dans un fort joli bouquet de saveurs.
Oeuf et crème aux morilles © AA
Toujours généreux dans l’âme, à l’image de son plantureux menu servi, riche en beaux produits de luxe, Philippe Da Silva n’a pas failli à sa marque de fabrique. Au programme: pressé de foie gras avec gelée granny smith, carpaccio de langoustines et caviar, œuf basse température et crème aux morilles, tartelette de saint-jacques, raviolis de foie gras, parmesan et truffe, saint-pierre rôti au porto et artichaut, filet de pigeonneau, petits pois et asperges et, en finale sucrée, les desserts du chef. Bref, du bon, du franc, du parfumé, exprimant avec force la puissance des senteurs de l’arrière-pays provençal.
Pigeon et asperges © AA
Au final et sous les applaudissements de la salle, le président de l’Ordre l’a intronisé membre d’honneur, titre bien mérité pour un épicurien comme Philippe qui défend si bien son Haut Var d’adoption avec ferveur.
Ravioli de foie gras © AA
