L'Équerre à l'Eautel
« Toulon : à table à l’Eautel »
La façade de l’Eautel © AA
Toulon bouge. Voilà une nouvelle étape gourmande de qualité, dont, Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur, vous dit tout…
Yohann Silve et Lila Nammathao © AA
Quatrième unité de soixante-quatre chambres d’une chaîne lyonnaise, L’Eautel, dirigé par la charmante Lila Nammathao, a ouvert ses portes en juillet dernier. À proximité du Zénith Oméga, de l’hôtel de ville et du port de Toulon, c’est un plaisant établissement hôtelier tout confort, avec piscine sur la terrasse qui domine la ville, Spa et centre de bien-être dont la déco marine est le fil conducteur.
La salle et le bar © AA
L’Équerre, son restaurant/bar, tout nouveau, tout beau, avec sa lumineuse verrière et son atmosphère cosy, est situé sur la place dont il a hérité du nom. Dotée de nombreux lieux de rencontres et de culture, celle-ci est un modèle de réhabilitation urbaine réussie dans le centre ancien devenant de ce fait hyper attractif. En cuisine, on retrouve Yohann Silve, jeune chef de vingt-sept ans aux belles références.
Aïoli du chef © AA
Cet ancien de Jany Gleize à la Bonne Étape à Château-Arnoux, Jérôme Roy au Couvent des Minimes à Mane, Philippe Jourdin au Pigonnet à Aix, Christophe Bacquié au San Félice à l’Hôtel du Castellet pratique une cuisine fine, sage et fort bien menée. Des exemples? Le maquereau torréfié à la flamme, avec son taboulé de graines, salicorne et café, le tartare de thon blanc de Méditerranée avec carotte et fruit de la passion, le rouget barbet à la plancha, jus d’arêtes, pois chiches et citron confit, l’aïoli du chef.
Maquereau torréfié à la flamme, taboulé de graines, salicorne et café © AA
En issue, on se régale avec les figues de Provence rôties au miel de Carqueiranne et le baba au limoncello, crème mascarpone, granola, glace yaourt. Cette » bistronomie » méditerranéenne, inspirée du marché local, a de quoi séduire le gourmet curieux et soucieux d’être étonné sans être désarçonné. A découvrir!
Baba au limoncello, crème mascarpone, granola, glace yaourt © AA
