Calvados Morin

Dégustation en cave avec Jacques-André Pascault © GP

Depuis 1889, on sélectionne les meilleurs calvados chez Morin. D’abord à la Haye de Calleville dans la vallée de la Risle, puis à Brionne, enfin à Ivry la Bataille, dans la vallée de l’Eure, la demeure, créée par Pierre Morin, dirigée aujourd’hui par Pierre-Yves Viry, est fameuse pour ses vastes caves troglodytes. Elle bénéficie d’installations de vieillissement uniques en Normandie avec notamment des caves souterraines d’une longueur de 1500 m. où sont entreposés plusieurs centaines de petits fûts de chêne dans lesquels repose une précieuse sélection de vieux calvados.

Caves de vieillissement © GP

La maison, située hors de l’appellation, sélectionne les meilleurs eaux-de-vie, notamment du pays d’Auge, qui vieilliront en fûts de 300 à 400 litres dans des chais subissant les variations climatiques ce qui accentue l’oxydation et permet d’obtenir des cuvées plus souples, plus harmonieuses. Son calvados extra, rond et fruité offrant un excellent rapport qualité-prix, son 2003, ayant vieilli en fût de cidre, offrant une belle douceur fruitée, son 30 ans d’âge, puissant et harmonieux, comme son XO de 20 âge, rond, puissant, harmonieux, exprimant le vrai de la pomme bien mûre, comme le grand vintage 1973, d’une rare profondeur, la cuvée Henri IV vieux de 35 ans d’une rare finesse et d’une réelle profondeur, sans omettre le très séducteur Napoléon de 25 ans au formidable nez de pomme confite façon Tatin avec de jolies notes d’épices sont quelques témoignages d’une collection hors pair, placée sous le sceau du maître de chai Jacques-André Pascault. Voilà une maison de confiance

Quelques beaux flacons © GP