L'Hermitage à l’Hermitage Gantois

La salle à manger © GP

On vous a parlé de l’Hermitage Gantois, cet ancien hospice médiéval, face à la mairie de Lille, devenu un hôtel contemporain, comme de son Estaminet Gantois qui joue crânement le jeu du régionalisme bon enfant et bien compris. Mais la table raffinée du lieu, avec ses voûtes dans les tons rouges, ses tables bien mises, son service soigné, ses menus pondérés, vaut également le détour et la halte, comme la dégustation appliquée.

Chuck Flap de boeuf © GP

Le chef Richard Demandrille, qui a tourné un peu partout dans de beaux endroits (comme le George V ou le Fouquet’s), connaît la musique et sait faire simple avec brio ou brillant avec simplicité au gré de produits de qualité cuisinés avec justesse. Le lieu a du chic, les mets n’en manquent pas. Quelques exemples ?

La chapelle revue en salle d’exposition © GP

Le « Chuck Flap » de boeuf, morceau joliment tendre, un brin gélatineux, avec sa purée de céleri et noisettes, sa poêlée de pleurotes grises, ses cèpes, la ballotine de foie gras à la fleur de bière, compote de coing et fève de Tonka, le homard avec sa déclinaison de légumes d’hiver, ses navets glacés, le merlan en papillon avec crevettes grises en coquillages à l’étuvée de choux ou encore le pavé de bar sauvage à la purée de panais, poireaux, condiment céleri et Granny Smith ont du répondant.

Homard et légumes d’hiver © GP

En dessert, on se régale avec l’Orange Maïs, biscuit Chamonix au caramel pop corn, suprême d’orange et glace au maïs grillé, comme l’Instant Café, sorte d’Irish Coffee revisité, avec sa mousse glacée au whisky, sa ganache café, ses gavottes et sa glace chocolat. Voilà un lieu de bon goût aux airs doucement régionaux qui donne envie de prendre un abonnement lillois.

L’Instant Café © GP