5 Sens à la Toque
« Albias: les 5 sens de Xavier »
En cuisine © Maurice Rougemont
Xavier Charaux, qui vient d’Ariège (il tenait la Grotte à Bédeilhac), et travailla jadis en Ile de France, à Barbizon, au Bas Bréau et aux Pléiades, a créé un petit événement de bord de route dans sa ville de passage. Sur une route nationale, face au populaire Eskualduna, sa table contemporaine au mobilier moderne, prodigue ses jolis idées de saison, jouant le terroir en fraîcheur. Le vol au vent revu au haddock fumé et queues de langoustines, la salade tiède de palombe désossée, la superbe paupiette de magret et foie gras de canard au salpicon de petits légumes et à la truffe noire du Quercy valent l’applaudissement.
Les plats © Maurice Rougemont
Les prix savant raison garder, le Montus de Brumont ou le domaine de Villemajou en Corbières passent là dessus avec aise. Et, in fine, l’impérial praliné chocolat blanc aux cerises Amarena indique que Xavier, qui a passé son CAP en pâtisserie, sait ce que les douceurs veulent dire. Bref, on se fait ici plaisir sans prises de tête. Voilà un chef et une adresse à découvrir.
Xavier Charaux © Maurice Rougemont
accueille délicieux des serveur qui nous on bien aiguiller sur les plat de bonne qualité le chef travaille de bon produit du Tarn et Garonne pare une main de maitre cadre tendance très agréable je vous conseillé
Exceptionnel ! il faut absolument gouter et savourer les produits locaux (morilles , volailles , foie
gras , viandes …etc ) qui sont ici mis en valeur par des préparations dont seules Xavier Charaux
a le secret . Une cuisine inventive et un service à sa hauteur !
Peu de restos en T et Gne peuvent se prévaloir d’une telle richesse de carte et d’originalité !
Un établissement à connaitre sans réserves pour les talents de son chef et pour l’accueil et le service fort sympathiques !