La Bégude Saint-Pierre

Jan Van Daalen © GP

John Van Daalen, anglais d’origine hollandaise, a repris cette hôtellerie qui fut jadis une ferme, puis un relais de poste au XVIIe, la transformant en demeure moderne pleine de charme, jouant le luxe sage, la sobriété d’une décoration contemporaine plutôt zen. Chambres claires, beaux espaces verts, vieux murs de pierres couverts de pierre, salles de séminaire entourent deux salles à manger pareillement minimalistes dans les tons gris et taupes.

Un chef argentin d’origine italienne, passé chez Rabanel à Arles et La Mirande à Avignon, Angel Laplaca, joue ici une carte fine, légère, dans le vent. Oeuf de poule cuit à basse température avec ses copeaux de légumes crus à l’huile d’estragon et poutargue, filet de barbue rôtie sur la peau avec son risotto d’épeautre au parmesan et jus mousseux au thé noir, suprême de canette servi rosé avec son crémeux au citron jaune et daïkon en jeu de textures, jus de cuisson tranché à l’huile de sésame grillé ont de la tenue.

Oeuf à basse température, légumes croquants © GP

Ils agrémentent les propositions journalières, donnent du tonus au joli menu d’appel à 25 €. Le service est jeun, enthousiaste et y croit.

Angel Laplaca © GP

On  y ajoute quelques propositions sucrées bienvenues (fraises du pays marinées dans leur jus et crémeux de mascarpone ou tempura d’ananas tiède au avec son espuma noix de coco et granité rhum blanc au nectar passion) plus une carte des vins qui fait honneur au languedoc comme à la proche Provence et l’on se dit que ce lieu revu et rénové en beauté vaut la reconnaissance.

Barbue © GP