Le Sépia

Yann Nicolas © GP

Il a 35 ans, est natif de Quimper, a été élevé à Plomodiern, commis chez Bellin aux Glazicks, passé à l’Atlantide à Nantes chez Jean-Yves Gueho, aux Mouscardins à Saint-Tropez chez Laurent Tarridec, au Chabichou à Courchevel chez Michel Rochedy, à l’Octopus à Béziers avec Fabien Lefèvre, chez Laurent Saudeau au Manoir de la Boulaie à Basse-Goulaine, enfin six mois chez Gilles Goujon à Fontjoncouse. Il est installé depuis 2106 dans ce bout de monde qu’est Valras-Plage, avec sa épouse Isabelle, native de l’Hérault, et propose le grand bonheur à tous petits prix.

Mile-feuille de coques et chantilly © GP

Inconnu au Michelin, il est le chouchou des estivants heureux, qui viennent ici se régaler de petits frais anchois marinés, petit sablé au parmesan avec saladette et légumes croquants à l’huile de noix, millefeuille de coques et chantilly, splendide risotto noir et blanc de seiche de Valras et crème de cranquette (les petites crabes verts locaux), sans omettre la pintade rôtie au thym et citron confit avec ses gnocchi de pomme de terre.

Risotto noir et blanc de seiche et crème de cranquette © GP

On ajoute le rouge minervois de Barroubio gentiment tarifé 18 € qui coule en bouche comme du velours et les desserts d’enfance qui ont nom île flottante tout caramel, crème anglaise à la vanille de Madagascar ou « notre version » de la poire Belle Hélène, sauce chocolat, feuille de poire et biscuit cacao. A fondre sur place! Foncez vite, avant que les petits cochons de la mode ne s’en emparent…

Ile flottante tout caramel © GP