La Côte Vermeille

Philippe Bessière © GP

Philippe et Guilhem Bessières tiennent depuis trente ans cette belle adresse de bord de port. La terrasse en étage fait brasserie marine, tandis que le rez-de-chaussée cosy se voue à la gastronomie choisie, au fil des arrivages de la pêche de ligne locale. Philippe, qui accomplit jadis des stages en Bretagne chez les grands du Morbihan (Jacques Thorel à la Roche-Bernard, Michel Paineau à Questembert), travaille le beau poisson d’ici et les coquillages de tout près avec un soin fervent.

Huitres pochées, tartare de loup, caviar de hareng © GP

Des exemples ? Les huîtres juste pochées, avec tartare de loup, crème de citron et caviar de hareng, la queue de lotte rôtie en civet au banyuls, avec sa polenta aux cèpes, le dos de rascasse-sébaste jus rôti avec gambas, risotto crémeux, velouté de poissons grillés ou encore le blanc de saint-pierre grillé et légumes à la planche sauce hollandaise ont belle mine.

Le cadre © GP

Vue sur le port © GP

Le système de menu-cartes à rallonge évite toute mauvaise surprise et, en dessert, tarte sablée au chocolat, ananas caramélisé et crème légère ou encore gros éclair aux fruits rouges avec sa crème mascarpone façon tiramisu sont des plaisirs d’enfance. Guilhem, lui, qui a Å“uvré en salle à Paris au Grand Véfour et à la Grande Cascade, assure un service plein d’allant.

Service en terrasse de Guilhem © GP