Auberge du Cellier
« Montner : la bonne étoile de Pierre-Louis Marin »
Pierre-Louis Marin © GP
Il est l’étoilé Michelin le moins cher de France, avec son imbattable menu affaire au déjeuner à 19 € (vous avez bien lu: moins de 20 €), ses mets en finesse, ses vins généreux, d’ici et de guère loin, ses prix tout petits. Formé quasiment seul, stagiaire chez Thuriès à Cordes, passé en Suisse, côté lac des quatre cantons, et en Angleterre, présent depuis 16 ans sur son bord de route du pays catalan, non loin de Perpignan, Pierre-Louis Marin a créé son propre univers.
Tiramisu de tomate © GP
Sa salle est modeste, sa déco sobre, sa terrasse providentielle, le service complice, la carte des astucieusement restrictive, avec des vins d’ici, de tout près et de guère loin, à tarifs adorable. Un viogner des côtes catalanes de chez Pierre Talayrach au Mas de Blanes à Pezilla-la-Riivière, un côtes du Roussillon carignan/syrah de chez Stéphane Ologarau à Vingrau accompagnent ici des plats sérieux.
Pintadeau farci © GP
Il y a la crème brûlée au foie gras avec le bouillon de homard et champignons au jus d’orange en amuse-gueule, le toast au brie et mascarpone, laitue et tomate, la pluma ibérique au chorizo avec sa purée à l’oignon avant le sabayon aux fruits rouges et litchies plus sorbet litchie dans ce fameux menu affaires qui, à 19 €, on le répète, rameute à bon droit la petite foule des vacanciers gourmands économes en ces parages.
Pluma ibérique au chorizo © GP
On ajoute les mets de l’échelon au-dessus, le tiramisu de tomate, le pintadeau farci, avec sa sauce à l’olive et sa robuchonienne purée, la pêche du pays pochée avec son blanc manger et son sorbet melon. On oublie au passage la crème citron meringuée offert en sus, comme le chocolat aux griottes avec le café. Une table étoilée? La maison du bon dieu…
Sabayon aux fruits rouges et litchie © GP
C’est un endroit suffisamment en retrait mais proche de la côte, à la fois simple et agréable ou l’on se sent pris en charge sans obsequiosite. Le service n’est pas nerveux, c’est reposant, on n’attend que le temps nécessaire à la préparation d’une cuisine qui puise son inspiration dans les classiques, revisités avec intelligence et créativité. Et l’on se sent heureux d’avoir choisi cet endroit où l’équilibre des saveurs et les accords mets et vins proposés atteignent un niveau magistral.
Bravo au chef et à toute son équipe.
Une délicieuse cuisine inventive et raffinée – Un service irréprochable et sympathique – 3 x Menu affaires pour un déjeuner avec des clients auxquels il restait 300 km. à faire dans l’après-midi – Une adresse à conseiller sans modération et sans crainte de se fâcher avec ses amis.