Chez Marie - Clos des Gentianes

Maryline et Vincent Fages © GP

Cela s’appelait le Clos des Gentianes. C’est désormais « Chez Marie ». Maryline Fages, née Combourieu, est aux fourneaux, Vincent son mari à l’accueil. La famille Combourieu qui a fait de Pailherols son domaine depuis cinq générations possède cinq maisons dans le village, auberge, buron, grange, chalet, plus ce clos qui rappelle, par sa déco boisée chaleureuse que Maryline dit Marie, et Vincent ont, tous deux, travaillé aux Fermes de Marie, chez les Sibuet à Megève.

Terrine de brocolis © GP

Mitonnée de veau © GP

Ici, pas de mondanités, ni de snobismes, mais des prix tout petits, des mets du pays. Le repas du soir, à 21€ (!), offre, c’est le mot, terrine de brocolis et ses pickles, mitonnée de veau de Pierrefort avec ses spaghetti maison (on dirait des spaetzle cantalous !) à la courge Butternut, avant le grand plateau de fromages du pays auvergnat.

Pâtes au butternut © GP

Service des fromages © GP

Les blancs (chardonnay) ou rouges (pinot noir/gamay) des côtes d’Auvergne de Pierre Desprat arrosent avec joliesse saint nectaire, cantal, salers ou fourme d’Ambert. Et, en dessert, les oeufs en neige caramélisée selon la recette ancestrale de la grand-mère Combourieu est un trésor.

Oeufs en neige caramélisés © GP

Une chambre © GP

Jolies chambres à demeure. Le petit déjeuner généreux est servi en chambre, façon « panier pique nique », avec les fromages du pays, les confitures maison, des pains exquis. Un petit lac est juste en face, avec les montagnes en contrepoint, pour les promenades, le repos, le grand air.

Le petit déjeuner © GP

Une table au jardin © GP

Vue sur le lac © GP