Le Café de l'Espérance
« Bouliac: au bonheur de l’Espérance »
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C’est ouvert tous les jours et c’est la jolie table simple de Bouliac. Un café de village? Il y a de ça. Jean-Marie Amat l’avait imaginé il y a trente ans. Ses successeurs n’ont rien touché de l’esprit d’avant. Nicolas Magie, qui le veille depuis le Saint-James, est sourcilleux sur la qualité de ce qui est servir, les provenances, la fraîcheur, les cuissons justes.
Buffet de hors d’oeuvres, pâté basque et boudin noir signé Ospital à Hasparren, poulet landais rôti servi avec ses grosses frites craquantes, sa salade fraîche, andouillette de chez Lemelle à Troyes, jolies viandes rouges ou encore desserts à quérir soi-même au buffet, comme des souvenirs d’enfance, entre croustade aux pommes, fondant au chocolat, tarte au citron meringuée.
On boit là l’un des rouges de la maison sous l’oeil amusé de « Doudou » Destribats qui perpétue avec drôlerie l’esprit rabelaisien de la maison.