Aux Deux Clefs

Christiane Feuerstein © GP

A Petersbach, au pays de la Petite Pierre, je pense toujours à René Char, qui vint passer ici l’hiver durant la « drôle de guerre ». Je ne suis pas sûr que le coeur du village ait changé depuis cette époque, avec son tracé de grand rue éparse sur le mode lorrain – qui est celui de l’Alsace Bossue, mais avec ses « schopfhus », avancée de la maison façon oriel vers le dehors, ou linteaux sculptés sur les portes. Ah, mais si, il y a bien sûr à l’entrée – ou à la sortie, cela dépend de quel point de vue on se place – la vaste construction, immense, en vérité, des entrepôts Helfrich, les Grands Chais de France.

Terrine de gibier © GP

La bonne table du lieu, simple et rassurante: celle des Feuerstein, présents là depuis 35 ans. Il y a papa Claude en cuisine, que relaye désormais sa fille Peggy, la maman Christiane en salle, les petits plats du jour bon enfant, les choses simples et sérieuses, comme avant, la terrine de gibier (sanglier et chevreuil), avec chou blanc sucré et céleri rémoulade, la tête de veau, les belles viandes grillées, la bouchée à la reine et, ce qui mérite ici le voyage, cousinant avec les fameux « maultaschen » badois, les « g’fielte knepple », gros ravioli épais farcis de viande de pot au feu, avec lardons grillés, fine béchamel, plus salade fraîche bien assaisonnée: simple comme bonjour, franc comme l’air, délicieux, solide, généreux et ménager.

G'fielte Knepple © GP

Coup de chance, ce midi, les dits knepple figuraient comme plat du jour (dans le menu à 8 €). Il y avait aussi le flan au caramel flanqué de pastèque. J’étais mené ici par Guy Untereiner qui est le Hansi de ces parages bucoliques et dont les Feuerstein possèdent quelques unes des oeuvres, mises en rideaux ou en abats jour. La bière la Licorne de Saverne coule ici de source à la pression. Et l’on vient ici le soir pour les tartes flambées (dont celle fameuse à la choucroute) ou les pizzas. C’est là maison bonhomme et sage, dans un bourg d’autrefois, c’est là maison heureuse.

L'auberge © GP