21 restaurants au Canada

C’est un bistrot en lisière de la ville haute, non loin du funiculaire, qui mène à la promenade Dufferin et proche du vieux port. Bref, comme à Paris, Hambourg, Anvers, Saint-Malo ou … Québec. Une table alerte en noir et blanc, avec ses tables bien nappées, ses miroirs, ses quelques toiles néo réalistes, son service alerte, sa carte bonhomme. Cinq amis s’y sont mis de bon coeur, faisant d’un lieu mode un QG gourmand et soigné. Robert Plamondon, Brigitte Magna, Joëlle Lavoix gèrent, tandis que Rémy Gallant et Jean-François Girard cuisinent avec simplicité et bienveillance.

Les produits sont frais, les...

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Article publié il y a 1 an

Il est le discret de la nouvelle cuisine québécoise, le modeste du lot, le maestro, totalement maître de son art, mais qui se cache sous une enseigne sybilline. Le lieu s’appelle Initiale. Les siennes: Y.L. Retenez les. Son nom est Lebrun, Yvan Lebrun. C’est sans doute le grand chef technicien du Québec d’aujourd’hui. Pas de chichi, pas d’esbroufe, pas d’espuma, pas de paillettes, ni de strass. Mais des plats nets, savants, sobres, épurés, parfois en deux temps, mettant en avant le beau produit et lui seul.

Ce natif de Cancale, dont la mère était couturière et le père marin, dont...

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Article publié il y a 1 an

François Blais, qui fut neuf ans durant le chef du Panache à l’Auberge Saint-Antoine, fait l’événement à Québec, depuis trois mois, au coeur du quartier Montcalm, à quelques pas de la colline parlementaire. Les gens d’affaires, des ministères ou du gouvernement viennent s’encanailler à table et au comptoir dans cette réplique malicieuse et québécoise de l’atelier de Joël R.

Le gars François, formé au Laurie Raphaël, puis dans les Relais & Châteaux du Québec (la Pinsonnière, l’Eau à la Bouche) a eu la révélation au MGM Grand à Las Vegas, où il a été servi au comptoir par le grand...

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Article publié il y a 1 an

A deux pas de Québec, au-delà de l’eau, dans un recoin romantique de l’île d’Orléans, voilà une auberge d’un autre temps. Elle appartient à l’histoire de l’île, date de 1855, fut, entièrement reconstruite après un incendie en 1996. Elle se nommait d’abord le Manoir de l’Anse. Puis la Goéliche – en hommage aux petites embarcations locales destinées à transborder la cargaison des goélettes, celles-ci ne pouvant s’approcher de la rive à cause de leur tirant d’eau.

La terrasse a vue sur le St Laurent et le restaurant s’appelle la Vue. Le jeune Frédéric Casadei y joue le classique sans malice....

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Article publié il y a 1 an

Il y a la chute d’eau de 83 mètres de haut (30 mètres de plus que les chutes de Niagara!), le site superbe avec sa vue sur le Saint Laurent, la proximité de Québec, le pont qui permet de prendre la mesure des choses et la belle villa blanche d’allure néo-coloniale qui porte le même nom que le site naturel, baptisé par Samuel de Champlain  en l’honneur du duc de Montmorency, vice-roi de la Nouvelle France, amiral de France et de Bretagne.

On vient ici prendre l’air, se recueillir aussi sur le lieu de la bataille de Montmorency – le...

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Article publié il y a 1 an

C’est un grand teepee moderne au coeur d’une zone résidentielle propriété du peuple amérindien. Nous sommes en territoire Huron-Wendat. Il y a 55 chambres et suites vastes et fonctionnelles, décorées avec des idées chipées aux traditions indiennes, avec peaux de bêtes et bois sculptés. L’environnement est boisé, le lieu insolite, amical, chaleureux.

Les repas, dans une salle vaste claire et aérée sont fort soignée, sous la gouverne du chef Martin Gagné. Les appellations poétiques font référence à ce qu’on nomme ici pudiquement les premières nations. La « face cachée de la mer » cache des bonbons fumés de saumon avec une sauce...

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Article publié il y a 1 an

Québec, capitale de la province héponyme, deviendrait-elle aussi gourmande que la métropole Montréal?  La vedette fut jadis, il y a deux décennies et plus, Serge Bruyère qui fut le précurseur local de la cuisine créative. Ce rôle fut longtemps tenu par son élève Daniel Vézina, qui joue les stars latines sur le petit écran, prend volontiers la pose chez lui, assure des cours de cuisine très suivis, vend ses produits et ses livres et a baptisé sa demeure proche du port du nom de ses deux enfants, Laurie et Raphaël. Beau gosse, un brin rouleur de mécaniques, Daniel, qui...

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Article publié il y a 1 an

C’est « le » Relais & Châteaux en ville face au port, dans un ancien entrepôt revu avec chaleur et élégance – on en reparlera. Mais la table est l’un des beaux moments de la visite à Québec. Dans cette classée au patrimoine mondial par l’Unesco, ce lieu historique s’amuse à conjuguer histoire et confort au présent. Il y a le service en français, le choix de vin par banal, assuré par une jeune sommelier québécois au fait de son sujet, Yann Barrette-Bouchard, puis ces mets malicieux qui conjuguent les produits d’ici et la légèreté d’ailleurs, au gré de plats vifs,...

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Article publié il y a 1 an

ÃŒl est né à Kamouraska il y a cinquante ans, accompagne le mouvement des mouvements des choses dans son pays, est installé depuis une décennie sur la place Riopelle au rez de chaussée de « là où les Québécois laissent leur argent » (ie: la caisse de dépot et placement du Québec) dans un lieu vaste et moderne, il s’amuse à revoir le produit local à sa façon agile, légère, fraîche et drôle.

Lui? C’est Normand Laprise. Né et formé au Québec, passé au Marie-Clarisse et au Café de la Paix, stagiaire en France, chez Jean-Pierre Billoux à Dijon (« j’ai eu plus...

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Article publié il y a 1 an

Le décor n’a guère dû changer depuis sa fondation en 1932. Ruth Wilensky veille sur le lieu avec une gentillesse maternelle. On vient toujours le « spécial », avec salamis frit, moutarde et pain « Kaiser ». On vient surtout s’y recueillir vertueusement sur les personnages créés Mordecai Richler. L’auteur local, qui fut habitué de ce déli aux airs de monument en péril, y situa notamment « l’Apprentissage de Duddy Kravitz », dont les scènes du film tirées de son livre par Ted Kotcheff avec Richard Dreyfus dans le rôle titre, ont été tournées ici même.

C’est un lieu drôle, amical, émouvant. A découvrir pour une...

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Article publié il y a 1 an

Cette table discrète du plateau du Mont Royal a le look d’un bistrot moderne. Elle cache un vrai cuisinier au talent ébouriffant. Olivier de Montigny est, en effet, un chef poète, qui cuisine comme l’oiseau chante, composant, au gré des saisons, des menus selon son cÅ“ur.

Le velouté de courge aux champignons et crumble de parmesan est un petit chef d’œuvre d’art populaire sur le mode du déjà vu trop vu que l’on découvre enfin sous son vrai jour, craquant, parfumé, digeste. Il y a aussi la grosse pétoncle du Maine, noisetée, ferme, juteuse, accordée aux salsifis et endives avec...

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Article publié il y a 1 an

C’est le comptoir en vogue du quartier du plateau de Mont Royal. Un lieu discret créé par Ségué Lepage. Ce trentenaire dynamique et discret, formé jadis à Montmagny, qui a travaillé à la Grenouillade à Québec et accompli un stage en France chez Bernard Loiseau à la Côte d’Or à Saulieu, a fait d’une ancienne micro brasserie du plateau du Mont Royal, un bistrot gourmand genre loft moderne, avec son grand comptoir en érable et ses quelques tables. Il y propose une cuisine de l’instant et du marché, au gré des saisons, qui se renouvelle à l’ardoise pour quarante convives. Le...

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Article publié il y a 1 an

Jean-André Charial de l’Oustau de Baumanière m’avait mis la puce à l’oreille: « il faut que tu ailles à l’Europea, c’est « la » table montréalaise du moment ». De fait, Jean-André, qui voyage et fut notamment conseiller du voisin Sofitel, connaît bien la demeure. C’est là que travaille sa fille, en chef adjoint de cuisine, elle qui fut au Prieuré de Villeneuve les Avignon, après sa formation chez Nadia Santini au Dal Pescatore. Chez Jérôme Ferrer, narbonnais conquérant, québécois depuis une décennie, l’air de la vieille Europe rencontre le nouveau monde avec brio.

C’est de ce choc des contraires qu’est faite cette cuisine...

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Article publié il y a 1 an

A deux pas des quais du port, cette épicerie/café, un brin bazar, un brin bistrot, un tantinet salon de thé permet de prend son temps et la pause à deux pas de la toute moderne Maison des Sciences. Pierre Morin, qui a imaginé là une boutique dédiée aux produits québécois tout azimut, a mis en place une équipe jeune et tendance qui veille au grain lorsqu’il est aux abonnés absents.

Il y a l’atmosphère paisible, les tables en bois sur lesquelles on devise à bâtons rompus, sans omettre de  goûter aux traditionnelles pâtisseries comme aux gentils plats du jour. Les...

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Article publié il y a 1 an

Un coin épicerie, un bel espace, façon bistrot moderne, tout en longueur, un bar alerte qui est une invite pour le petit déjeuner, bref un lieu relax, idéal pour un brunch, une collation sereine ou la simple pause dans la promenade: voilà ce qui vous attend là. Nous sommes chez Claude Cyr, au coeur du vieux Montréal, qui a créé ce rendez-vous gourmand, moderne et complice, en l’an 2000, en lieu et place d’un ancien entrepôt de la Compagnie de la Baie d’Hudson.

Cet ex étudiant en psychologie gagné à l’amour de la restauration a imaginé là un lieu selon...

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Article publié il y a 1 an

Elle s’appelle Graziella Battista, est native du Québec, mais originaire d’une famille du Piémont. Elle draine à sa table claire, chic, sobre, moderne, mais sans provocation, le meilleur monde des businessmen gourmands de Montréal dans les salles au sous-sol, comme des touristes du vieux quartier, du port et des quais, dont c’est là une des lisières charmeuses.

On vient se faire fête au déjeuner avec un menu (entrée plus plat) à 25 $ qui offre, c’est le mot, le vitello tonnato (même si la viande pourrait être tranchée plus finement), avec sa « mayonnaise thonnée », son câpre épatant, la fraîche salade...

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Article publié il y a 1 an

Une table de musée bonne et douce, son choix de vins au verre malicieux, son petit menu dans l’air du temps, sa déco reposante dans les tons jaune/orange: c’est le Café des Arts, sis au premier étage du magnifique Musée des Beaux Arts superbement rénové. Au programme, le joli risotto à la citrouille, la classique soupe à l’oignon, le burger d’aubergines à la mozzarella, le saumon poêlé au chutney de mangue ou le foie de veau en croûte de cèpes qui s’accompagnent d’un merlot californien bien choisi. Idéal pour se requinquer après la visite aux Matisse, Picasso, Dix, Valloton...

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Article publié il y a 1 an

Il y a la queue interminable, le service pas particulièrement aimable, l’ambiance serrée, confinée, les extraits de journaux au mur, les vieux souvenirs, le non décor d’un snack sans âge millésimé 1928, avec néons et contreplaqué, le comptoir où l’on se serre au coude à coude, l’annexe juste à côté pour la vente à emporter ou la dinette sur le pouce: vous êtes chez Schwartz’s qui est à Montréal ce que Katz Delicatessen est à New York, une institution de la nourriture ashkénaze et de l’ambiance d’avant.

Bref, on vient goûter là de la nostalgie davantage que des saveurs fines,...

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Article publié il y a 1 an

C’est une maison jeune et dynamique très représentative du Montréal qui bouge. Laurent Godbout, qui possède plusieurs établissements de bouche dans et autour de la métropole québécoise, gère avec allant, depuis une décennie déjà, cette fausse épicerie avec ses casiers de produits, ses murs de pierre, ses tables joliment nappées, qui constitie une table de charme, au coeur de la vieille ville, à deux pas de la place Jacques Cartier – et du balcon de l’hôtel de ville où de Gaulle s’écria… Mais c’est de l’histoire ancienne… Chez Laurent, le Québec est libre et gourmand, jeune et plein de...

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Article publié il y a 1 an

Dans la plus vieille bijouterie du Canada, le lieu le plus jeune et le plus dans le vent : ce café mode est signé Jérôme Ferrer. Le maestro de l’Europea – on en reparlera – a créé au premier étage, avec vue sur les stucs du plafond à colonnes un lieu chic et bon, avec son service qui sourit, suit le mouvement, fait face au succès. La semaine, le lieu reçoit pour des dînettes sympathiques et des douceurs exquises. Le dimanche, c’est la folie du brunch.

On goûte là, sans se lasser, le potage signature (curry de courge Butternut au lait de...

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Article publié il y a 1 an