Villa Belrose

Le chef Pietro Volonté et l’équipe de salle © GP

La plus belle vue sur le golfe de Saint-Tropez ? Toujours celle qu’offre l’admirable Villa Belrose, sur les hauteurs de Gassin. Le lieu a du chic, les chambres avec terrasse jouent le grand confort et la douceur, le service mêle classe et complicité, la piscine face à l’eau est un « plus ». La cerise sur le gâteau ? La cuisine du lombard, rallié à la Côte d’Azur, Pietro Volonté qui joue les saveurs de Provence et la Méditerranée en liberté.

Tarte de légumes © GP

Ce natif de Côme, qui fut le lieutenant de Simone Zanoni au Trianon Palace de Versailles, mêle avec adresse les saveurs végétales et marines, sans omettre de promouvoir des propositions carnassières de qualité. Bref, le lieu est magique, gourmand, séducteur, avec sa vaste terrasse qui semble plonger vers la piscine et la mer. La carte des vins a de la ressource et l’ensemble séduit en finesse.

Asperges radis et citron © GP

Des exemples de ce qui se propose là? L’effiloché de queue de bœuf avec pomme verte, œuf de caille et émulsion de morilles en riche amuse-gueule, mais aussi les jolies asperges en trois versions (poêlée, farcies, en tempura) avec radis et citron, la belle tarte aux légumes de saison du jardin du maraîcher Yann Ménard qui laboure ses champs pieds nus, avec passion.

Turbot et artichaut © GP

Cette même passion se reflète encore dans le splendide filet de turbot aux artichauts en barigoule et ses cébettes comme dans le superbe couplet sur le thème du tendre boeuf italien de Vicciola avec ce splendide contrefilet au goût de noisettes signé Pino Puglisi, servi avec ses mini-poivrons et sa vive ratatouille, plus une sauce morilles de toute beauté, relevée de vinaigre balsamique comme à Modène.

Contre filet Vicciola, poivrons et ratatouille, sauce morilles © GP

On y ajoute les vins malicieux choisis par un sommelier drômois féru sur la Provence, avec le rosé bio de pressurage direct du château La Valetanne, le grand blanc issu de vermentino de Rimauresq ou encore l’insolite rouge mêlant tibouren, syrah et mourvedre du Cap Saint-Pierre dit Legende aux notes épicées joliment tenues. Les douceurs sont sur le même ton: vif et frais.

Ananas au poivre du Costa Rica et glace au chèvre © GP

Ainsi la jolie composition autour de la fraise avec mara des bois et fraises des bois, verveine citronnée et amandes. Ou l’ananas en carpaccio au poivre du Costa Rica et sa glace au chèvre. Fort jolies mignardises, dont un florentin au chocolat à se pourlécher.

Mignardises © GP