Villa Cahuzac
« Gimont: la villa du foie gras »
Pierre Dubarry, qui possède une boutique doublée d’un atelier en ville à l’enseigne des Comtes de Gascogne, organise des cours de foie gras pour les néophytes. Qu’il loge et nourrit dans son hôtel tout voisin dans le goût baroque, avec ses onze chambres cosy, ses salons, son coin-cuisine avec sa table d’hôte, son couloir à colonnes et son jardin qui abrite une salle à manger de bon ton, sans omettre sa brasserie dans le goût années 1950.
On goûte là , au gré de menus alertes, foie gras mi-cuit avec la confiture du moment (chutney de coing, comptée de betterave ou confiture de pastèque), pannequet de saumon gravlax et crème de raifort, esturgeon d’Aquitaine aux févettes de soja et vinaigrette de gingembre, cassoulet terre/mer au parfum d’automne avec canard, gambas et haricots tarbais.
On termine sur un pastis gascon ou une déclinaison autour de la clémentine, sans omettre de sacrifier aux jolis vins de Gaillac, Madiran et des côtes de Gascogne.
C’est un lieu exceptionnel qui mérite un très grand détour.