La Place

Vincenzo De Rosa © AA

Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, en goguette sur la Riviera genevoise, découvre une table de bonne compagnie. Il raconte …

Christina De Rosa au service du vin © AA

Cristina et Vincenzo De Rosa sont les hôtes charmants du restaurant La Place, table avec terrasse ensoleillée où l’on peut dîner sous un ciel étoilé. Elle est située dans une maison de village au coeur d’un quartier calme de Plan Les Ouates, commune suisse la plus peuplée du canton de Genève.  Vincenzo a fait son apprentissage à l’Hôtel du Rhône sous les ordres de Gilles Dupont et Éric Gascogne. Il continuera à progresser à l’Hôtel Intercontinental de Londres avant de revenir à Genève dans l’équipe de David Félisaz à l’Hôtel des Bergues, puis de s’affirmer auprès de Jean-Marc Bessire, chef étoilé/propriétaire avec son épouse Corinne du Cigalon à Genève-Thônex, et président du groupement des Chefs Goutatoo Genève, qui promeut  la gastronomie genevoise et les produits locaux.

Sériole ikéjimé mi-cuite © AA

Membre des Goutatoo et disciple d’Escoffier, Vincenzo concocte avec Diego Mondonico, son second, une cuisine pleine de créativité autour des épices et poivres, puisée au meilleur du marché journalier. Cela donne de percutantes assiettes marines et ensoleillées dont les ravioles de homard avec sauté de légumes au lait de coco et curry rouge et la sériole ikéjime des mers du Nord, mi-cuite, courgettes des jardins de Trajets en escabèche, parfumées à la menthe fraîche, rappée de poutargue sarde.

Pavé de turbot sauvage, sauce pil pil © AA

On aime tout autant le pavé de turbot sauvage des côtes Bretonnes à la sauce pil-pil et sa poêlée de chanterelles, salicornes et tomates GRTA (Genève Région Terre Avenir) ainsi que le dos de cabillaud du Danemark rôti, pappa al pomodoro comme en Toscane, beurre blanc aux coquillages et niçoise de tomates à la Borage Cress (cresson aux tonalités salées de l’huître). Le sucré est dans la même veine créative, abricot poché et son noyau de crème brûlée, bavaroise au thé matcha, crème glacée vanille et pêche blanche marinée au Dolce di Noto (vin doux de la région de Moscato di Noto en Sicile), éclats de biscuits aux pistaches, mousse fromage blanc au safran grec.

Dos de cabillaud au beurre blanc © AA

Cristina, en sommelière avisée, conseillera un flacon de « QV intime » 2020, rouge et cuvée 100 % genevoise issue de trois passionnés de la vigne qui se sont lancés dans la viticulture avec leur négoce façon haute couture. Le service détendu est fort bien mené par Jean-Philippe Calvo et le jeune Arnaud Schönenberger constitue le « plus » de la demeure. A découvrir sans tarder.

Abricot poché et son noyau de crème brûlée © AA