Maison Charaix

Laurent Palanque © GP

Laurent Palanque, qui a repris le Petit Duc à Saint-Rémy-de-Provence, a relancé, il y a quatre ans déjà, cette demeure vénérable dédié au plus ancien macaron de France. L’histoire rappelle qu’en 1581, Catherine de Médecis, mère d’Henri III, fit venir d’Italie une pâtisserie ronde et exquise à base d’amandes hgrillées baptisée « maccarone », à l’occasion  des noces du Duc Anne de Joyeuse avec Marguerite de Lorraine. Le duc, ébloui par la dite gourmandise, l’aurait introduite en son domaine ardéchois. C’est cette tradition que perpétue la maison Charaix depuis 1973. La façade est avenante, l’intérieur discret, les labos soumis aux nouvelles normes technologiques. Et la production de cet exquise macaron craquant demeure parfaitement artisanal.

Les macarons © GP